（国家名酒周刊）开胃佳肴：酱香陈皮大排骨

　　炎炎夏日已经到来，你的胃口有没有被这夏日的炎热所“蒸发”掉呢？今天，我们来向各位读者介绍一道适合夏天的下酒好菜：酱香陈皮大排骨。

　　中医认为，陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，是开胃健脾最好的中药。以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。排骨除提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨蛋白等，排骨中丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

　　在日常生活中，陈皮也是一种不错的调味食品，尤其是在天气炎热、胃口不佳的夏天。

　　陈皮本身有理气开胃，生津止渴的功效，若是搭配排骨，不但能去腥、去油腻，还能形成独特的风味。下面我们直接讲这道酱香陈皮大排骨的做法！

　　原料：猪排骨

　　作料：陈皮、老姜、酱油、桂皮、八角、葱花

　　做法：

　　排骨用冷水浸泡，浸去血水后，将排骨洗净并沥干水分，口味清淡的读者还可以进一步将排骨倒入开水中焯水。

　　以热锅将油烧热后，将姜片倒入锅中爆香，然后将沥干的排骨倒入锅中，以小火慢慢将排骨煎至两面金黄后捞起备用。

　　在干净的锅中放少许油，烧热后加陈皮、八角、桂皮等作料小火炒香，然后加入可以淹没排骨的水，水烧开后将酱油和煎好的排骨加入水中，大火煮开转小火炖1个小时左右，待排骨软烂后调入盐，并大火收汁盛盘。

　　可以说，陈皮是这道菜的半个主角。在炖煮的过程中，陈皮慢慢融化，陈皮的香味渗透到排骨里，使排骨有了陈皮特有的香味。

　　除此之外，由于加了陈皮，排骨里面大部分的油都被熬了出来，所以即使是排骨上的肥肉，吃起来也不会油腻。如此，味道醇厚、外焦里嫩，带有陈皮清香和浓郁酱香的下酒好菜——酱香陈皮大排骨就做好了。

　　如此美食，怎少得了一瓶浓香五粮美酒，在这炎热的夏日里，一口白酒、一口酱香陈皮排骨，再有几个朋友推杯换盏、谈天说地，这是何等惬意。想吃肉喝酒的“吃货”们，赶紧试试吧！

　　（作者系《华夏酒报》记者）