让不锈钢小酒罐像陶坛一样呼吸

2015-7-27 9:36:34 《华夏酒报》 范伟国 乔新建 牛家棒 庞相国 张艳梅 评论(0人参与)

摘 要:传统储酒容器陶坛的坛壁存在着许许多多大小不一的孔隙,白酒可以通过这些孔隙进行呼吸,产生醛、酸等多种芳香化合物,加速催陈、老熟,从而具有良好的陈酿风味。
    而目前,白酒行业储酒普遍使用的不锈钢大罐由于分子间排列紧密,无透气性,内盛酒液几乎没有呼吸作用,储存的白酒普遍陈酿老熟慢。内置陶管不锈钢小酒罐的研发,
    对于改善不锈钢大罐储酒缺乏陈香的问题具有重要意义。
关键词:陈酿;呼吸;微循环

范伟国 乔新建 牛家棒 庞相国 张艳梅
(普瑞特机械制造股份有限公司)

     酒是陈的香,白酒的陈香只有通过长时间储存才能获得,且在不同储酒容器中获得的陈香风味相差很大。
  传统储酒容器陶坛的坛壁存在着许许多多大小不一的孔隙,白酒可以通过这些孔隙进行呼吸,产生醛、酸等多种芳香化合物,加速催陈、老熟,从而具有良好的陈酿风味。
  而目前白酒行业储酒普遍使用的不锈钢大罐,由于分子间排列紧密,无透气性, 内盛酒液几乎没有呼吸作用,储存的白酒普遍陈酿老熟慢。
     针对不锈钢大罐储酒缺乏陈香的问题,结合陶坛贮存白酒的优点,普瑞特机械制造股份有限公司在发明了大罐内置陶管技术后,目前又推出全新的专利产品——内置陶管不锈钢小酒罐,开创行业先河,开启白酒酒库储存新时代。
1.结构设计
     内置陶管不锈钢小酒罐结构见图。
  酒罐主体采用不锈钢制造,使其具备不锈钢罐的一切优点,罐顶部沿圆周方向竖直安装N根陶管,安装位置尽量靠近罐壁以使陶管数量达到最多。陶管一端密封结构,另一端设计为法兰式以便于安装。密封端位于罐内,使陶管外部与酒液接触,法兰端位于罐顶表面,使陶管内部与外界大气相通,并且端口用彩绸包裹防止灰尘,每根陶管相当于一个小型陶坛,不锈文章来源华夏酒报钢罐内白酒通过陶管与空气对流可像在陶坛内一样进行呼吸作用。
  这种结构设计创造性地将不锈钢罐和陶坛融于一体,既有不锈钢罐的贮存效能,贮存安全,贮存过程的智能化管理,又有陶坛的陈酿微循环功能,是小型贮酒容器革命性的进步。
2.陈酿功能
     陶管的巧妙安装,使内置陶管不锈钢小酒罐能像陶坛一样通过陶管呼吸,促进白酒老熟,因而具有非常好的陈酿功能,如果陶管外部制成无釉形式,效果更佳。
  试验证明,这种酒罐储酒,白酒的老化速率和老熟效果接近于陶坛,大型贮罐内陶管由于是互联互通,通过强制通风循环效果更好,浓香型白酒储存8个月后已具有良好的醇厚绵甜风味。
  为了使酒液与陶管充分接触,保证陈酿效果,同时要具有良好的性价比,小型酒罐的容积一般不大于3m3,不小于1.5m3。
3.总结
     普瑞特机械制造股份公司是中国最大、最先进的不锈钢薄壁容器及各类成品罐制造企业,其产品涵盖了食品、医药、造纸、压力容器等领域,行业领先,技术先进,并独家起草、制订了国家《食品工业用不锈钢薄壁容器》行业标准,产品已在众多著名白酒企业应用,制造各类贮罐、勾兑罐、调配罐等69000多台。
  普瑞特机械制造股份公司制造的内置陶管不锈钢小酒罐,可在使用功能上完全替代陶坛储酒,但性价比远高于陶坛。
  陶坛运输困难,易破损,防震能力差,使用寿命短,养护费用高;容量小,库房占地面积大,土地成本和基建投资高;储酒损耗大,基酒损失高;无法应用流体输送系统和智能化控制系统,工人生产管理工作量大,劳动强度高。
  而内置陶管不锈钢小酒罐则具有容量大,强度高,库存占地小,密封好,酒损少,智能化程度高等优点。综合考虑土地、基建、折旧、管理、维修、酒损等成本,批量储酒时,该小酒罐比陶坛可节约成本三分之一以上,储酒规模越大,节省成本越多,具有超高的性价比。
  目前,普瑞特公司专门成立了制作小型酒罐的车间,生产能力可达一万台。同时,与生产白酒陶坛罐的知名企业合作,生产的各类陶管无论从材质、制作工艺,还是质量、成本,均可满足酒厂的需求。
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