崔彦志：守住初心，方得始终

　　如果用“健谈是他的风格，认真是他的秉性，执着是他的本分”来概括朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司首席酿酒师崔彦志，还真贴切。从大学求知到如今的职业，崔彦志始终没有离开葡萄与葡萄酒行当半步。三十年如一日，孜孜以求，突破自我，在酿酒师的工作岗位上，实现着自己的人生价值。

学园艺这行挺好

　　1984年，18岁的崔彦志顺利考进了西北农业大学（西北农林科技大学的前身），这对一个农村长大的孩子来说，意味着人生命运的转折。

　　“那年，当老师向我推荐园艺专业时，我欣然接受了，因为那时报专业还没有像现在这么自主和复杂，我长在农村，对农作物比较熟悉，学园艺挺好。”提及当年所学专业的初衷，崔彦志愉快地回忆着。

　　大学毕业后，崔彦志被直接分配到了河北一家国营农场工作。因为学的是园艺，工作上自然就与果树打上了交道。整天奔波于果园里，风吹日晒，这在外人看来是枯燥无味的，但崔彦志却很喜欢，并潜心跟着师傅学习各种果树的管理技术，了解自然气候对果树的影响等等。

　　1992年，喜欢研究创新的崔彦志考取了西北农业大学葡萄与酿酒专业的研究生，师从于德高望重的葡萄专家贺普超先生，研究生的学习为崔彦志打开了一个深奥的葡萄与葡萄酒的世界，为他奠定了良好的专业基础，也成为他以后可以执掌朗格斯酿酒技术的一次转折。

　　1995年，崔彦志研究生毕业，作为专业人才，他被调到了河北省石家庄果树研究所，负责当地一个新上的葡萄酒生产项目。

　　上个世纪90年代中期正是全国一片干红热的时期，作为葡萄与酿酒专业科班出身的高学历人才，当时还是很稀缺的。从引种到育苗，从厂区规划到车间建设，崔彦志的专业理论在实际中得到了很好的应用。

　　在实践中，崔彦志不断摸索经验，提高自己，特别是育苗工作，由于当时条件所限，葡萄苗木都需要自己去培育，没有现成的可买，他查找了大量的信息资料，利用近三年的时间完成了育苗工作，这也为他积累了丰富的育苗及葡萄管理经验。

下棋找高手

　　正当崔彦志全身心投入到项目的育苗工作时，1999年奥地利的水晶世家施华洛世奇先生在考察了多个地方之后，选择了在河北昌黎建设朗格斯酒庄。施华洛世奇先生并没有急于做基建，而是开始葡萄品种的试种工作，第一批引入国外各大名种试种了300亩。

　　“朗格斯酒庄是中国第一个外国人投资建造的葡萄酒庄，不仅拥有雄厚的实力，还有一套先进的葡萄种植与酿酒理念，这让我产生好奇和好感。”崔彦志说。

　　2001年，崔彦志加入到了朗格斯酒庄。

　　“当时朗格斯刚刚开始做酒庄的基础建设工作，那时酒庄在国内还是一个新兴概念，多数人不知道酒庄酒与工业化生产的酒区别到底在哪里？看到酒庄的规划，我心里也没了底。”崔彦志如是说。

　　什么是重力酿造法？什么是有机葡萄酒？葡萄为什么要控产？疑问一个接一个。

　　因为崔彦志明白，作为酿酒师，最重要的一点是要正确理解老板的意图，清晰企业的发展思路和管理精神，这样才能把握产品的定位。崔彦志虚心向业内专家请教，不断查寻相关的资料，但是关于重力酿造的工艺流程和有机葡萄园管理模式当时在国内还是新概念，即使一些业内老专家对此也是毫无所知。

　　几经周折和多方打听，崔彦志终于在北京的一家设计院找到了关于重力酿造的工艺流程图。通过对工艺流程图的研究及与老板的交流沟通，崔彦志明白了，酒庄的建设完全要符合酿制优质酒的标准去做，任何一处将来会影响到葡萄酒质量的隐患都要考虑到并排除出去。基建首先要考虑将来产品的出口要求，车间的窗台须是45度斜坡，墙角、地角必须是圆弧形的，各个环节的卫生要求，等等。另外在实验室的改进、上下水的问题、灌装与包装车间的位置，地板的材质的选择等等，事无巨细，崔彦志都一一考虑进去了。

　　崔彦志说：“进入朗格斯是一个难得的学习过程，要在不断摸索中，让自己的酿造技术不断成熟起来。正是这种与国内外先进理念的交融与冲撞，才让自己在葡萄酒酿造技术方面有长足的进步。”

以品质为信条

　　在交谈中，《华夏酒报》记者得知，朗格斯酒庄直到2008年才开始赢利。

　　“酒庄自第一批产品酿制开始，从不以市利润为导向去生产，而是根据每年葡萄原料的情况来决定。那些年，不好的年份，近三千亩的葡萄园只生产了80千升的葡萄酒，而相对比较好的年份也只生产了300千升。另一方面，酒庄力求把当地葡萄的风味真实地表现出来，不管这种口味风格是否能被广大的消费者接受，朗格斯都很坚持走自己的路，不会为追求经济效益而迎合市场，产品只做给那些喜欢朗格斯葡萄酒风格的人。这些都为我们提供了很大的发挥空间，也是每一位酿酒师最真实的愿望。”崔彦志表示。

　　了解朗格斯的人一定都知道，这家酒庄生产的葡萄酒不便宜，他们也很少做一些宣传，但在消费者中却有很好的口碑和影响力，这种按部就班的发展理念看上去与一般商人急功近利的做法有很大的不同，也被人误解为老板不缺钱。

　　崔彦志说：“董事、总经理任京是一位成功的企业管理者，自然深谙经商之道，经营酒庄终究是为了赚钱的，而朗格斯是要做一家百年企业，而非百强企业。正是这种心态，让朗格斯可以真正坚持自己的风格，也让我们可以执著于自己的技术研究和葡萄酒风格的探索。酒庄的经营理念正慢慢地影响着、改变着技术人员对葡萄酒的认识。”

　　他深有感触地表示：“其实每个酿酒师都想做出好酒，但首先他要遇到一位好老板，老板的经营理念会直接影响到他的酿酒师，甚至会决定这个酿酒师的职业生涯和命运，一个为企业做假酒的酿酒师是没有前途的，不仅学不到新技术来提高自己，反而会影响自己的声誉，严重的甚至会自毁前程。所以酿酒师要谨记，择业重要，选一位好老板更重要。”

　　崔彦志给记者讲了这样一段故事，有一年雨水较少，葡园负责人坚持用水浇地，崔彦志不同意这种做法，此事反映到了总经理任京那里。崔彦志拿出强有力的数据，论证不用浇水的理由，以及所带来的益处。最后，老总同意了崔彦志的方案。正是基于崔彦志对葡园的科学管理，那年朗格斯酒庄的葡萄迎来了一个好的年份。

　　崔彦志说：“一个好的酿酒师要有一种对品质追求的强烈责任感，追求科学，品质至上。”

耕耘田地，收获人生

　　随着朗格斯酒庄葡萄酒的声名远播，崔彦志也成为业内较具实力的酿酒师，不管是朗格斯成就了崔彦志，还是崔彦志成就了今日的朗格斯，作为副总经理和首席酿酒师，崔彦志已经把工作和生活融合在了一起，将自己与朗格斯融合在了一起。他在重力法酿造工艺、葡萄与葡萄酒的有机化管理、葡萄酒闪蒸工艺技术等方面多有研究。

　　在崔彦志率领的技术团队三年的努力下，使朗格斯顺利升级为有机葡萄酒生产企业，这是我国葡萄酒行业屈指可数的有机葡萄酒企业之一。他还引进葡萄酒的闪蒸工艺设备，完善并规范了葡萄酒的闪蒸工艺技术，相关技术论文的发表，引起业内人士的广泛关注。如今关于闪蒸课题的科研还没有结束，对什么情况下的原料使用这种技术最合适，他正在做进一步的观察和试验。

　　目前在朗格斯葡园，崔彦志试种了30多种不同品种和品系的葡萄，以此来观察它们的生物学性状和经济学性状。通过试种，他发现，像马尔贝克等品种表现不佳，而阿拉奈尔、马瑟兰等品种却表现良好，目前已列于酒庄的发展计划中。长期以来，崔彦志总结出了根据园里土壤、地形的不同进行分类管理，以确定不同地块的葡萄酿造不同风格葡萄酒的一整套科学理论。

　　近几年来，崔彦志主持或参研科研项目5项，其中《国产橡木桶及文章来源华夏酒报贮存高档干红葡萄酒的研究》荣获河北省科技进步二等奖，《国产橡木桶的开发研制》被鉴定为国内领先水平，《闪蒸工艺在红葡萄酒酿造中的应用研究》、《国产橡木桶贮存高档干红葡萄酒特色研究》被鉴定为国际先进水平；在国家级、省级学术期刊上发表论文19篇，其中被ISTP收录3篇，受到业内人士的好评。他还参编了《葡萄酒生产问答》实用技术书籍一部，参与翻译《葡萄酒百科全书》一部。

　　由于技术突出，崔彦志被中国酒业协会聘为国家级葡萄酒评酒委员，被中国食品工业协会聘请为葡萄酒国家评委，被聘为河北昌黎干红葡萄酒产业聚集区专家顾问委员会委员，连续获评为昌黎县第十批、第十一批专业技术拔尖人才，昌黎县第四批学科技术带头人，被聘为昌黎县专家服务团专家。2013年被秦皇岛市人民政府授予“秦皇岛葡萄酒产业30周年发展贡献奖”，2014年被昌黎县人民政府授予“昌黎葡萄酒新产品研发奖”。

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