陈荣芳：中国崛起，白酒崛起

　　贵州大学酿酒与食品工程学院党委书记、酿酒与食品工程学院教授、硕士生导师

　　通过8月25日一天的国际评委的培训交流中，国外酒类同行给我的最多建议是：“中国白酒在国外的宣传力度不够”，表现在对中国白酒的生产原料、工艺过程和品质概念推广的影响力很小。所以我建议，我们要向国外蒸馏酒同行学习，学习他们向消费者和大众讲故事，讲“中国白酒科学酿造过程中发酵工艺”的故事，这是白酒国际化的一个重要环节。

　　中国白酒以含淀粉的物质或糖质为原料，采用中国传统的双边固态发酵工艺酿造的具有特殊风格呈香呈味物质的乙醇和水的混合饮料。中国白酒坚守“纯粮酿造、固态发酵、长期陈酿”的生产工艺是白酒品质保障的关键，中国白酒与以葡萄或其他水果为原料发酵生产的白兰地、以谷物和大麦芽为原料发酵生产的威士忌、以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料发酵生产的朗姆酒、以食用酒精为原料发酵生产的伏特加、以食用酒精串香杜松子生产的金酒以及其他蒸馏酒（例如，墨西哥产的龙舌兰酒）等归纳为世界七大类蒸馏酒。在这次布鲁塞尔国际烈性酒大赛上，“中国白酒”以英语口语“chinese baijiu ”国际符号进行表达，通过世界各国媒体向世界传播了“中国白酒”的品牌、工艺和类别等信息，促进了中国白酒走向世界。

　　国外蒸馏酒在品质评价的一级指标上设计了色泽10分，香气30分，口味40分，总体效果20分，这与我国白酒品质评价一级指标设计上色泽10分，香气25分，口味50分，风格15分是比较接近的，在实际品评实践环节，国外评委更加关注蒸馏酒品质品评二级指标的细分和挖掘，这是值得中国白酒的品酒师学习和借鉴的，就是要强化白酒品评二级指标的细分和设计。

　　在烈性酒大赛期间，我们分享了国外鸡尾酒大师在茅台鸡尾酒主题晚宴前精心调制的三款风味独特的茅台鸡尾酒，参加晚宴的朋友们感受到白酒饮用方式的一次创新和体验。实际上，世界上各种蒸馏酒都有净饮（straight drink）、慢饮文章来源华夏酒报（drink slowly ）、鸡尾酒（cocktail）等三种方式，消费者可根据场合的氛围选择适宜的方式。我认为，中国白酒饮用方式的创新和多元化的实践，是布鲁塞尔国际烈性酒大赛取得的一大成果。