酒好不好，鼻子舌头谁最有发言

　　在葡萄酒品鉴中，嗅觉和味觉哪一个更重要？这个问题往往被人们忽视，然而两者却是影响品酒结果的重要因素。那么，嗅觉和味觉在葡萄酒品鉴过程中各自扮演着什么角色？究竟哪个起到了决定性作用？

　　在回答这个问题之前，让我们先来了解一下什么是味觉和嗅觉，它们的目的和作用各是什么。这不仅是回答上述问题的关键，而且还可作为你下一次品酒时的有益参考。

　　味觉是指我们饮酒时口腔与葡萄酒的相互作用的结果。它可以分为两种主要类型，即味道和口感。味道是指味蕾接触食物后产生的感觉，我们的舌头上遍布细小的味蕾，使我们能够感受到酸、甜、苦、咸、鲜等味道。而口感是口腔中和舌头的神经末梢所获得的感受，比如温度、触觉等。

　　我们通常把葡萄酒的气味称为“香气”，简单来说，所有的气味都来自于空气中飘散的微小化合物被我们吸入鼻孔或口腔而产生的感觉。

　　我们感受气味有两种方式，一种是通过鼻孔，另一种是通过咽喉后部的后鼻腔。通俗来讲，我们大脑中有个叫作脑缘系统（Limbic System）的部分专门负文章来源华夏酒报责收集这类信息并将其转换为我们所称的“气味”。因为大脑的这一部分负责感情和长时记忆，我们就可以将这些气味存储在大脑中，并在闻到时产生怀旧感。

　　那么，嗅觉和味觉，究竟哪个最重要呢？在这里，我不想拿出哪个科学研究来进行说明，而是建议你坐在家里舒适的沙发里自己通过实验来找到答案。你需要的只是一个鼻夹。

　　先用鼻夹夹住鼻子，然后倒上一杯葡萄酒，先观察酒液的颜色，轻摇酒杯，抿上一口，让酒液在口腔中回绕，然后再喝一次，记录下你对这款酒的感受。现在，拿掉鼻夹重复上述步骤，你会发现这回感受的葡萄酒大不相同。

　　最终的结果表明，当你被去除嗅觉能力时，你所感受到的葡萄酒味道非常少，而当嗅觉恢复时，感受到的葡萄酒味道非常丰富。两者的差别是无可置疑的。

　　虽然当我们在谈论味觉时，往往认为主要是舌头在起关键作用，而实际上与嗅觉相比，味觉的作用要小得多。研究表明，在辨别食物味道时，80%都是嗅觉在起作用，而另外20%才是依靠舌头去感知辛辣、酸味、甜度等不同的味道。因此，在品酒过程中，嗅觉才是影响体验的最重要因素。