吴天祥:关于白酒产区价值的认识

2015-11-2 11:11:25 中国酒业新闻网 评论(0人参与)

  10月29日,第93届全国糖酒商品交易会在江苏省南京国际博览中心如期拉开帷幕,作为本届全国糖酒会的压轴大戏,由全国糖酒商品交易会办公室、华夏酒报社、中国酒业新闻网主办,华夏酒报社、中糖新世纪国际会展(北京)有限公司承办的唯一官方主题论坛——“‘重’塑产区品牌,‘数’读白酒未来”,在金陵会议中心紫金厅盛大举行。

  贵州大学酿酒与食品工程学院党委书记、教授、中国酒业协会高级酿酒师、品酒师、国家酒类及饮料质量监督检验中心客座研究员吴天祥为我们阐述白酒产区价值的认识。以下是演讲实录,中国酒业新闻网进行了删减整理。

  “发现白酒产区价值”这个命题很好。因为,这对弘扬“中华传统白酒文化”具有重要的促进作用。符合我国白酒创新发展的主基调。什么是主基调?我国白酒行业就是贯彻落实“十八大关于经济发展转变方式的精神”和“生态文明建设的精神”,就是要推进“中国白酒发展方式的有效转变”,调结构、稳增长促进我国白酒行业的生态文明建设。

  一 白酒行业发展方式要转变什么发展方式?

  首先,是白酒生产方式的转变。我认为传承与创新“固态发酵纯粮酿造”工艺,白酒行业要酿造“粮食酒”、“良心酒”、“性价比合理的酒”。我们要科学认识“酒精是酒精”,“白酒是白酒”,两者的概念不能混淆,更不能拿来说事。白酒生产方式的转变首先是白酒的产能和结构将要面对调整,这是政策导向。

  第二,产品产品结构的转变。坚守质量至上的原则,调整到可满足我国不同消费层次的质量可靠的白酒产品,服务“商务消费和百姓消费”,这种服务就是要调整“性价比回归”的品种。

  第三,转变白酒的消费方式。商务消费取代政务消费的主体经济活动方式,行动上必然促进“正常的商务酒”的消费。国际汽车拉力赛颁奖时要开香槟酒来祝贺。关于百姓的白酒消费,一要在理念转变,针对服务好百姓消费就是服务消费方式的转变,白酒企业在理念上需要“转变”,也是一项战略转变的工作。例如,金沙酒业集团酒定位和实施“做中国民酒”战略,服务百姓消费具有前瞻性。值得推广。

  消费方式包括购买方式。服务“购买方式”就是一种商机。电商、互联网+模式都是营销方式的创新与发展。

  二 产区与服务的关联度认识

  1、白酒产区是有历史的

  “我国白酒发展方式的转变”必然带来“服务理念方式需要转变”的思考。弘扬我国“白酒产区”的“文化”就是服务白酒消费方式的一个重要的抓手和举措。事实上,我国五次全国评酒会正是传播“产区白酒”品种的品质,颁奖的文字表述明确了具体的“产区文化”。例如,第一届全国评酒会的四款“名酒”是:贵州省茅台酒厂茅台酒,山西省汾阳杏花村酒厂汾酒,四川省泸州曲酒厂泸州大曲酒,陕西省西凤酒厂西凤酒;第二届的四川省宜宾五粮液酒厂五粮液,贵州省遵义董酒厂董酒。这些表述的文字里包含了4个信息:省、市、厂、酒,充分彰显了白酒的“产区价值”。

  2、白酒产区文化是发展的

  事实上,我国白酒香型的发展同样彰显了“白酒产区”的文化价值、品牌价值。我们在谈到“浓香型白酒”是会经常提到:“川酒”(川派浓香),洋河大曲“江淮浓香”。谈到酱香型白酒,自然提到茅台酒(茅香)、郎酒(郎派酱酒)、武陵酱酒、北大仓酱酒。

  今天我们大家讨论“发现产区价值”的话题,我认为,首先要树立这样一个理念:“就是要弘扬和传承我国大江南北都能产好酒”的具有正能量的文化理念,在这个问题的认识上绝对不能有杂音。

  到目前为止,我国发展的12种“典型香型”白酒,正是彰显了“产区要素”,沈怡方先生正是我国白酒香型发展的助推者、实践者、传播者,在这里我们大家要感谢沈老他们这代人对中国白酒发展的杰出贡献。

  例如,西凤香、董香、豉香、芝麻香、四特香、老白干香、馥郁香等等白酒,这些香型白酒的发展都与产区具有很强的关联度。

  3、弘扬产区与白酒品牌、品质、风格的融合文化

  话说“产区价值”,服务就是一种弘扬方式,说到底,就是服务消费者,让消费者认识和了解我国白酒的“产区地图”。这是我们所有“做酒人”的社会责任。(这里提到的“做酒人”包括:酿酒的、研究酒的、培养酒人才的、传播酒文化的、营销白酒等等群体)。大家要统一思想,首先是要解放思想、凝聚“弘扬中华白酒正能量”的力量,白酒是中国的、也是世界的,中国经济全球化,“一路一带”战略的发展必然推动中国白酒的国际化,今后我们要高密度地引用、采用“食品、茶叶、红酒”的产区文化,普及“白酒品牌定位”模式就是“白酒的传承与创新”的实践。

  三、贵州“仁怀酱酒产区”的发展概况

  国发2号文件明确指出贵州要建设成为“我国重要的白酒基地”、省委省政府提出的“未来文章来源中国酒业新闻网十年中国白酒看贵州”战略、就是践行“贵州茅台白酒产区的生态文明建设”,高屋建瓴,意义深远。仁怀7.5平方公里的酱酒产区的产业发展必然要面对资源约束趋紧(例如土地的约束)、环境污染严重、生态系统退化的严峻形势,必须树立尊重自然、顺应自然、保护自然的生态文明理念,走可持续发展道路。2014年全市酱香型产量29.88万千升,占全国酱香酒产量的53.4%,占全国白酒产量的2.4%,实现了占全国白酒销售收入的8.6%,占全国白酒利润的32%,占全国白酒税收的28%,数据表明:以茅台酒为代表的仁怀酱酒服务大众、服务社会、创造财富取得了显著的社会和经济效益,这些成绩的取得是贵州省仁怀市茅台镇实践“白酒生态文明建设”的良好回报。借助国发2号文件“推动建设全国重要的白酒生产基地”要求,仁怀积极申报创建“全国酱香型白酒酿造产业知名品牌示范区”,至今已优势明显成效显著。

  (一)仁怀酱酒产区的发展态势

  仁怀酱酒产区发展遵循“酱香型白酒全产业链协同发展”的理念,从高粱原料、小麦到仓储、流通、制曲、制酒、销售、综合利用等方面实践“酱酒循环经济发展”的模式。政府牵头编制《仁怀市名优白酒产业聚集区发展规划(2010-2020年)》、《仁怀酱香酒产业发展区域布局规划(2012-2020)》、《仁怀酱香酒规范发展区控制性详细规划》等政策,支持白酒产业集群发展,扎实推进仁怀经济开发区及名酒工业园、国酒茅台园、茅台古镇文化产业园、坛厂现代服务园等“一区多园”的良性发展,2014年示范区共有白酒生产企业1723户,注册生产销售白酒企业1502户,其中销售型企业1169户、生产型企业333户(其中酒业集团公司14户、个体酒厂16户,白酒生产许可证企业303户),规模以上白酒企业90户。

  (二)仁怀酱酒产区发展的成效

  仁怀酱酒生态文明建设其实就是把可持续发展提升到绿色发展高度,为后人“乘凉”而“种树”,就是不给后人留下遗憾而是留下更多的生态资产。按照贵州省委关于“守底线、走新路、奔小康”的精神,现在仁怀市着力打造两艘经济发展的航空母舰:酱酒产业和旅游产业航空母舰。

  2006年实施品牌强市战略以来,在国酒茅台引领下,国台酒、茅台王子酒、酒中酒、百年糊涂酒获得“贵州十大名酒”称号,贵州迎宾酒、怀庄酒、钓鱼台、镇酒获得“贵州十大名酒提名奖”,12家企业入选遵义市“一大十星五强”企业,全市注册商标3804件,年均增长25.4%,占十二五计划的126.8%,其中:新增酒中酒霸、国台、镇酒3件“中国驰名商标”,累计6件,贵州茅台酒地理标志产品1件,仁怀酱香酒地理标志证明商标1件。茅台品牌价值连续4年获得“华樽杯”品牌价值评价第一名,2013年茅台品牌价值868.76亿元,同年以353.58亿美元的市值上榜全球市值前十名的烈性酒生产商中第二名;在国家统计局中国统计信息服务中心联合新华网、中国质量新闻网发布的《2014年二季度中国白酒品牌口碑研究报告》中,茅台在口碑总指数榜单中荣登榜首。2006年9月荣获“全国质量兴市先进市(县)”光荣称号以来,参与制定《酱香型白酒》国家、贵州省地方标准,编制《仁怀酱香酒生产工艺规范》,制定《关于推行首席质量官制度实施意见》、《仁怀市首席质量官暂行管理办法》等质量标准文件。制定完成4个国家标准及24个行业标准,19家企业获得有机产品认证,48家企业通过质量管理体系认证、24家单位通过环境管理体系认证、9家企业通过测量管理体系认证、14家企业通过职业健康安全管理体系认证、27家企业获得HACCP认证。开展“文明中国酒都·诚信做酒”活动,成立仁怀酱香酒产业发展联盟引导企业按标准生产。

  贵州仁怀市酱酒产区建设和发展在路上!


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