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故乡的糯米酒

华夏酒报·中国酒业新闻网作者：江一舟编辑：张怡时间：2008-2-27 8:23:25 订阅邮箱快讯

　“糙糯米”做出来的酒，量多味好，可以存放一年以上，也不会生虫和变质。糙糯米备好后，把它放到蒸笼里去蒸熟。出锅冷却后，将酒药拌入糯米饭中。拌匀后，放入锅里，再在中间扒出一个空窝。二十四小时后，这中间的空窝里就有酒冒出来了，这时的酒叫“处女酒”。它是没有放过水的，虽然混浊但透明。一般来说，只要开始出酒，以后每天晚上，酒窝里的酒就会满而不断。此时用勺子把它打出来，用容器装好即可。
　因为这酒是纯净的发酵物，没有掺过水，所以很补身子。老年人喝了之后，身体会非常强壮，满脸生发红光，不会感冒，不会沾染其他的疾病；中年人喝了之后，精力更加充沛，身体更加结实；小孩喝了这酒，会增长智力，促使身子长高。但如今这种酒很难喝到了。主要原因有两方面：一是民间卖酒药的很少了，即使有卖，合乎质量要求的也很少。二是弄糙糯米很不容易，因为民间现在都用碾米机，很少有推子存在。缺少这两样东西，要做糯米酒就成了一句空话。
　　如今，我住到了城里，已经没有条件去做糯米酒了。这酒现在也变得稀有了。前几年，我到故乡的市场上去问价格时才知道，已经涨到十块钱一斤了。然而，最主要的是，已经没有多少人卖这东西了。

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来源：《华夏酒报》

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