2.3 糖化碘检和碘值分析与冷麦汁固形物含量的关系
2.3.1 通过碘检情况分析
通过对5锅麦汁的固形物含量与对应的糖化碘检情况进行分析（见表3），发现人工因素较大。虽结果测定固形物有较大区别，但还不能认为其对固形物有明显影响。
2.3.2 通过碘值测定分析
为了更加清楚地对固形物含量进行分析，笔者通过在糖化过程中的碘值测定，进一步通过数据确定冷麦汁固形物含量的关系，毕竟碘值是通过实验与仪器测定，以探讨糖化过程浸出时对固形物的影响，淀粉的分解与固形物含量的关系。糖化各阶段的数据分析见表4。
实验时，测量的结果都比较低，碘值相对变化较高的对麦汁指标波动影响不大，成品酒指标也基本正常。固形物含量有较大的上升趋势。碘检和碘值的综合指标反映出糖化效果的好坏，且在较大程度上影响了冷麦汁固形物的含量，且固形物含量较高者，将对成品的口味和浊度有一定的影响。碘值的变化与固形物含量没有太大的关系，但是头道麦汁的碘值相对高时，会影响后期洗糟和满锅麦汁的碘值，并且固形物含量也相对较高。因此，把头道麦汁的碘值控制在一定的区间内，在糖化工艺和操作过程中注意温度的波动、酶活性的有效释放和失活，可控制麦汁中糊精分子的分解，进而影响麦汁固形物含量。
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