三、科学、合理的酿酒工艺
原料是基础，大曲是动力，科学合理的工艺则是产出美酒的重要手段。扳倒井有哪些特色呢？
1.精工细作
扳倒井的酿酒生产，不仅稻壳要清蒸，原料也要清蒸，以去除生粮味。
扳倒井酿造用水，取自地下700米的温泉，长年保持28℃的恒温。
扳倒井酒的用曲为高温曲、中温曲按一定比例混合使用，以确保酒的质量与一致性。
扳倒井的摘酒，除掐头去尾外，中间细分为五个馏分，分级极细。
扳倒井酒的发酵期保持在80—150天，以延长酯化期，丰富酒的呈香呈味成分。
“细节决定成败”。浓香型大曲酒酿造工艺，业界众所周知，扳倒井之所以在山东同行业中脱颖而出，主要归功于扳倒井扎实的基本功，以及一丝不苟的敬业精神。
2.巧用池底
北方的许多浓香型酒生产厂家，由于滴窖不彻底，致使池底酸度高、水分大，用来配粮会防碍发酵，严重影响出酒率。清蒸后丢掉又太可惜，影响了窖内的母糟循环，最终形不成“万年糟”，致使酒的质量徘徊不前。扳倒井采用窖外滴窖的方式，巧妙地解决了这一难题。即将母糟起到黄水层，黄水层下母糟起至窖外，堆积在竹筚子上滴窖。滴窖后的母糟酸度小、水分低，配粮蒸粮时加辅料少，不但确保了发酵正常，而且提高了酒质。
母糟循环，保证了扳倒井酒质量的稳步上升。
四、厚积薄发，精雕细琢
“一朵鲜花不是春，万紫千红春满园。”扳倒井产出美酒，不仅因其选料精细，还有优质的大曲和稳定的生产工艺，以及丰富的原酒贮备、精湛的勾调技术作保证。
1.扳倒井的原酒贮存根据质量等级分为1—2年，3—5年，10—15年，15年以上等。在同一个级内根据特点不同，又进行了进一步的细分。百余种各俱特色的原酒，为勾调提供了广阔的空间。
2.冬季酿原酒较净，春季酿酒醇和，夏初酿的酒香味浓烈；发酵期短则前香突出，发酵期长则余味悠长；天气温暖干燥则大曲根霉多，酒醇甜；操作得当则酒净爽；贮存期长则酒绵柔。
“采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜。”调酒师们正是将这些不同特色的酒妙手组合，才形成了扳倒井酒“粮香馥郁，绵甜净爽”的风格特点。
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