低度浓香白酒生产技术与实践--http://www.cnwinenews.com

低度浓香白酒生产技术与实践

华夏酒报·中国酒业新闻网作者：罗维宋俊梅张红梅王霞石敏编辑：张怡时间：2008-5-7 7:35:39 订阅邮箱快讯

　　五、低度白酒在贮存中的变化

    　河套酒业从上世纪90年代即对低度酒贮存过程中的质量变化进行跟踪研究。从尝评结果看，低度酒在瓶中贮存8—13个月内口感最好，陈香味突出。随着贮存时间的增加，口味变淡、变酸、有水味。

    　六、小结

    　1.生产高质量的原酒和各种调味酒是生产优质低度酒的基础，要想生产高质量的原酒，必须在酿酒生产工艺上进行创新。可采用“二长二高三适当”的生产工艺，即：

    　“二长”——发酵周期长（发酵时间以70—80天为宜）；储存时间长。

    　“二高”——入窖酸度高、淀粉高。入窖酸度控制在1.7—1.9；入窖淀粉控制在18—21%。

    　“三适当”——入窖温度、水分、谷壳用量要适当。

    　2.生产优质低度白酒，降度用水达不到软水质量标准的，要对“水”进行软化处理后再用。

    　3.生产优质低度白酒，一定要把好原酒分级、贮存、勾调、组合、活性炭处理、过滤等各道工序，实行“六品尝、五检验”的质量检验管理制度，严把产品质量关。

    　4.选用活性炭对酒进行处理，以及使用硅藻土过滤机过滤，既简单有效，又节省成本。

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来源：《华夏酒报》

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