首开高档二锅头先河

　　如果说工艺上的革新普通人很难看到，那么对京城百姓来说，近年来感受最深的就是红星家族的日益壮大。过去，红星二锅头一直是以“物美价廉”而闻名的“大众名酒”。然而近几年，随着酿造技艺的提高与创新，研制出“青花瓷红星珍品二锅头”、“蓝花瓷红星珍品二锅头”、“红星1949珍藏酒”、“红星一品”等一批高档二锅头酒，适应了市场不同层次的需求，成为不少高档宴会的“座上宾”。

　　赵云龙告诉记者，从产量上说，红星二锅头在清香型白酒中一直独占鳌头，是名副其实的龙头老大。但长期以来，由于产品一直以中低档白酒为主，产品的附加值不高，企业效益与规模不成比例。“二锅头能不能有自己的高档酒？”“高档二锅头会不会被市场接受？”经过反复调研，红星毅然决定，做市场上“第一个吃螃蟹的人”。经过1年多的精心研制，2003年，“青花瓷红星珍品二锅头”、“蓝花瓷红星珍品二锅头”两款高档二锅头问世。绵甜爽净的口感、淡雅高贵的包装，让喜爱红星二锅头的酒友们如获至宝，产品一经推出，销量持续攀升。

　　“与普通二锅头相比，高档二锅头在制作工艺上更加精益求精。会喝酒的人一口就能尝出其口感上的与众不同之处。”对曾参与研发的这两款新酒，赵云龙的喜爱之情溢于言表。

　　在进行产品经营的同时，红星也在积极开展资本经营，实施低成本扩张。通过收购、租赁等形式，红星在原料基地组建分公司，形成了两头（销售、科研）在内（北京市内），中间（生产）在外（北京郊区和外埠）的生产经营新格局，实现了全国范围内的资源优化配置。目前，在品牌上，“红星”已经由过去的一枝独秀，发展为“红星”为主，“古钟”、“六曲香”为辅的多品牌格局。在酒度上，红星酒由过去单一的65度，发展为56度、55度、52度、46度、38度等高中低度并举，满足消费者的多种需求。产品品种也由单一的二锅头，发展为红星御酒、百年红星酒、金牌红星酒等百花齐放、雅俗共赏的产品群。红星正用更加丰富、优质的产品，续写着它与百姓之间解不开的情缘。

　　品牌荣誉室

　　1997年 在北京白酒行业第一家通过ISO9002质量保证体系认证

　　2000年 在全国率先通过ISO9001质量管理体系认证

　　2000年 红星7个产品通过了绿色食品认证

　　2003年 通过ISO14001环境管理体系认证

　　2004年 通过OHSAS18001职业健康安全管理体系认证

　　2005年 荣获“北京名牌”企业称号

　　2006年 荣获“中华老字号”、“中国驰名商标”、“中国白酒工业十大影响力品牌”

　　2007年 被评为“普瑞特”杯2006年度中国十大创新品牌

　　品牌故事

　　■“二锅头”的由来

　　提起二锅头酒的渊源，迄今大概有800年的历史。它是由中国北方的烧酒，也就是俗称的烧刀子发展而来的。清朝康熙十九年（公元1680年），前门外“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改进，二锅头酿制技艺基本形成。

　　为什么称为二锅头呢？原来，工人师傅在用甑桶蒸酒时，将甑桶上方的锡锅内第一次放入凉水冷却酒气流出的酒称为“酒头”。随着锡锅内水温逐渐升高，起不到冷却作用了，酒就不再流出，这时需要更换冷水，这次换水后流出的酒称为“二锅头”。同理，第三次换入锡锅里凉水冷却而流出的酒称为“酒尾”。由于只有第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最醇和、香甜，所以就“掐头”“去尾”取中段，其酒俗称“二锅头”。清朝诗人吴延祁在《刘伶孤冢》诗中写道：“自古才人千载恨，至今甘醴二锅头”，说的就是这种酿酒工艺。如今，北京二锅头的酿造工艺已经列入北京非物质文化遗产名录。

　　■关于品酒

　　据酿酒专家赵云龙介绍，原酒一年四季都在生产。但是不同季节、不同气候条件下生产出的原酒，各种理化指标、微量成分的含量等，多少会有一定的差异。这就需要通过随后的贮藏和勾兑，以保证其感官指标和理化指标基本一致。

　　而对于每种酒的感官指标的把握，主要靠品酒来实现。对酒的品评是目前任何机器都无法替代的。因此，学会品酒是酒厂技术人员的基本功。

　　学习品酒不仅要认识各种香型，了解不同成分在酒中的作用，更重要的是实践和练习。通常会从训练人的感官阈值开始，即能够感知某种物质的最低浓度。然后，通过老师的言传身教，在实践中摸索体会什么是略微醇厚，什么是比较柔顺，什么是自然协调，什么是粗糙暴辣。

　　目前，红星拥有白酒国家评委3名，市级品酒委员17名，高级品酒师14名，中级品酒师20余名。正是通过他们对每一批酒的品评调配，才使得红星二锅头5个大类、100多种产品，每一种酒都能保持各自风格的稳定。

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