醋饮作为一个饮品中新秀，曾在一段时间内得到了非常迅速的发展，一度成为众多饮品企业十分看好一块大蛋糕。然而，经过几年的市场角逐，醋饮却像侏儒一样的成长，很多醋饮的企业却越来越感到困惑，醋饮市场的热潮逐步冷却下来。随着醋饮市场冷却，醋饮企业也开始正视自己，去认真地总结经验和教训，如何才能使醋饮得到持续不断发展壮大？醋饮的市场运作今天的状况，问题到底出在哪儿，如可去改变应对？对此我们通过大量的调查和研究，对醋饮营销提出十大批判，希望能够给醋饮企业带来启迪和希望。

　　批判一：定位模糊

　　醋饮的消费者不爱它，不是因为它不美，而是因为它不成熟。醋饮的不成熟表现在她的定位上，醋饮的定位都比较模糊，既不像爹又不像娘，是保健品，是饮料？还是醋？企业自己也说不清楚产品到底是什么？醋饮与一般的饮料没有形成明显的区隔，也说不清楚醋饮产品的价值所在，消费者也不明白自己需要醋饮的是什么？试想谁愿意去买自己都弄不明的产品呢？

　　批判二：渠道缺少深度开发

　　醋饮在渠道推广过于单一，缺少深度的开发，不像其他饮料产品，市场铺货率那么高，那么光。醋饮一直比较注重餐饮终端渠道，而餐饮渠道由于售价过高，所以醋饮销量十分有限，没有得到消费者广泛消费，消费者认为她是一种时尚的奢侈饮品。虽然在近年一些醋饮企业意识到这一问题，开始向商超零售进军，但消费者对醋饮最初的认知是很难改变的，况且消费者也没有形成消费习惯，所以没有购买和消费行为那也在情理之中。这也是醋饮不能持续发展的主要原因之一。

　　批判三：产品价格混乱

　　醋饮本身定位就比较模糊，消费者对对其的认知也十分片面，而醋饮产品在餐饮终端价格更是高不可攀，少则十几元，多则几十元一瓶，而同样的醋饮的在一般商超每瓶却只卖到3元、5元，这样差价会影响消费者对醋饮错误认知，消费者会想醋饮到底是什么？怎么有这么大的差价，哪个是真哪个是假？消费者本身醋饮认识就有看法，加上价格混乱更导致消费者的消费行为改变，因而拒绝消费。这也是很多醋饮企业感到疑惑的地方，很多企业会这样认为，为什么消费者嫌餐饮终端卖的价格高，而当他们把价格降下来时候消费者还不买账？这都与当初整个醋饮市场价格混乱分不开的。

　　批判四：缺少行业区隔

　　醋饮为什么给消费者的感觉是一种可有可无的时尚的奢侈饮品，就是因为醋饮定位不准，使它不能很好建立行业区隔，所以导致竞争产品如碳酸饮料、奶制品、果汁、饮用水等饮料成了它的替代品，这是醋饮行业的悲哀，也其做不大重要原因之一。醋饮要想有很好的发展，就必须解决好行业的区隔问题，要让消费者明白醋饮是什么，与其他饮料不同是什么，它的独特之处和带给消费者利益是什么等，这些都必须清晰、鲜明，而且要让消费者认知认可，只有这样醋饮才有发展壮大的可能。

　　批判五：质量良莠不齐

　　由于醋饮是一新兴行业，发展较快，所以一直没有明确的行业标准，厂家也没有统一的生产标准，也正因为如此才导致市场醋饮产品质量良莠不齐，口味、风格等也是根据实际需要任意调配，生产格局相对比较混乱。一些醋饮工艺都十分简单，只是经过简单的勾兑，缺乏发酵法生产果醋的特有风格和实际的饮品文化。这也是导致消费者不敢消费醋饮主要原因之一。举个简单例子，笔者比较喜欢喝醋饮，可每次喝都胃里发酸，后来和几个爱喝醋饮朋友聊天时，说他们也有这种情况，后来就再也不喝果醋了。偶尔一次机会，和一个果醋专家聊起喝果醋胃发酸的事，这位专家很坚定说真正的果醋是碱性不会引起胃酸的，他说我喝可能是醋加水勾兑的，这种醋饮是很不利健康的。不管怎么样至今我也不再喝醋饮。我想像我这样的消费者也不在少数。

[1] [2]