6.含氮化合物含量丰富，特别是吡嗪化合物，总量在2000mg/L左右，已定性、定量出20多种。它们阈值小，放香能力强，可赋予酒体炒芝麻的焦糊香气，是芝麻香酒中的主要香气成分。
7.酯类丰富。总酯总量一般在3.3g/L左右。其中，乙酸乙酯：乳酸乙酯：己酸乙酯在1∶1.05∶0.6左右；丁二酸二乙酯含量在7mg/L左右。酯是芝麻酒香气的主要组成部分。各种酯类依据其固有的特性，有的呈香，有的呈味，在酒中按照一定的顺序依次打开，使酒体呈现很好的层次感。如乙酸乙酯在前香体现芝麻香的清香；乳酸乙酯、己酸乙酯则增加酒体的丰满醇厚感；高级脂肪酸乙酯可延长后味等。
总之，在国井复粮芝麻香中，众多的微量成分因其阈值大小不同、含量不同以及量比关系的不同，相互衬托、制约。
三、多功效
国井复粮芝麻香酒已不再是单纯的消费品。它是附加了精神和文化的艺术品，同时还是具有保健功效的健康饮品。它的生产工艺，既包含了独特的传统酿造技艺，又融合了先进的现代科学技术；它的井型包装，既包含了悠久的历史渊源，又拥有鲜明的时代文化特征，在返璞归真中显示出历史的厚重感。
1.酚类化合物
复粮芝麻香中使用了高粱、麸皮、小米、大米、玉米、小麦等多种粮食。同时其表皮均含有多量的阿魏酸、儿茶酚等，在发酵过程中可转化为愈创木酚、4－甲基愈创木酚、4－乙基愈创酚、对甲酚等多种对人体有益的酚类物质。其中，阿魏酸是公认的天然抗氧化剂，也是近几年来被着重研究的防癌物质。它具有抗血栓、抗炎镇痛、抗氧化、抗自由基等作用。而酚类物质，均为优良的自由基清除剂，具有抗氧化、清除活性氧自由基，提高机体免疫力、抗菌、抗病毒，以及预防心血管疾病等功能。这些物质的存在不仅使酒体放香幽雅，而且具有增进人体健康的保健功效。
2.吡嗪类化合物
由于国井复粮芝麻香中原料含氮量高，因此，采用高温大曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的生产工艺，有利于美拉德反应的发生。目前已定性、定量的含氮化合物有29种，其中吡嗪类化合物含量较高。吡嗪类化合物有预防心血管疾病的作用。其中四甲基吡嗪又叫芑嗪，它不但有扩张血管，轻度降压，改善组织微循环，提高组织血液灌注，抑制血小板粘附聚集和血栓形成等药理作用，而且对抗组织纤维化，尤其是肺纤维化和肝纤维化有一定的治疗作用。
国井复粮芝麻香酒以其独具的多香韵、多滋味、多层次、多功效的个性和特色，不仅满足了消费者求新求变的消费需求，而且还是一种具有保健功效的健康佳品。它是山东扳倒井集团公司在传统工艺的基础上，经过多年不断地进行技术创新的结果。同时，它的高技术、高质量、高品味、多功效也实现了从“扳倒井”到“国井”的蜕变。它作为白酒业的新亮点，必将为企业的快速发展赢得巨大的竞争优势。
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