3 葡萄栽培和葡萄酒的酿造
关于葡萄质量，单位产量是重要的指标，通常用葡萄覆盖外表面积（SECV）来测定，比如梅鹿辄，它的比例是（SECV/PR）1.2（1.2平方米生产1公斤葡萄），这样的产量比较合适。关于引起葡萄成熟开始推迟和生长期延长与他们之间的比例关系不是很密切，可能是由于叶子的数量减少，产量过高或者行间距离太大。
所有的试验表明，比如增加行间距离，降低葡萄树的高度都是来放慢成熟的速度，延缓生长期。
在产量方面，尽可能保留最大负荷的产量到葡萄成熟前。在开始成熟时，再去掉不希望保留或者多余的葡萄串，这样会延长它的生长周期，同时保护葡萄园的质量。
推迟葡萄的修剪，即在发芽时，可延缓发芽和避免春天霜冻。
在成熟期，可把葡萄串周围的叶子去掉，为的是不降低酸度。但同时腐烂病发生的危险性也会提高。
在地中海地区，由于高温且雨水较少，为了保证葡萄的产量和质量，需要灌溉。灌溉被认为是可以改善葡萄糖度含量的方法，但切记雨水不能太多，否则会引起颜色的丢失和产量过高。
质量上的灌溉，即在生长期灌溉40mm—80mm，对葡萄的质量会有整体的改观，可提高15%—40%的产量。对于一些葡萄园来说，灌溉将成为合理管理葡萄园的一种必要手段。对于严重缺水的地区，灌溉即将成为合理的规定。
澳大利亚的葡萄种植，对水的利用已经达到了最佳化。澳大利亚葡萄园，大多数都采用滴灌和浸入的灌溉模式。
在酿造方面，根据气候的变化，人们对红葡萄酒的物候学成熟度做了研究。通常，酿造成的酒的酒精度是14%—15%，pH是4.00。物理学的方法也用在酿造过程中，来降低未发酵葡萄汁糖的含量，减少部分酒精的生成，使葡萄酒酸化。
降低糖度的措施，主要是将超滤和纳米过滤的方法相结合。
为了减少部分酒精的含量，目前有好几种方法，主要是蒸发、反渗透（纳米过滤）。
酯化主要是通过电子膜的方法，使溶液中的H+离子增加，从而减低pH。此种方法已经发展到工业化的阶段，可以修正葡萄汁或者葡萄酒中的pH。
国际葡萄酒组织OIV通过专家组研究，允许使用这些新的方法降低葡萄酒的酒精度，但只能降低2%。
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