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浅谈麦汁过滤过程中需注意的问题

华夏酒报·中国酒业新闻网作者：吴文林编辑：张怡时间：2008-8-29 7:14:04 订阅邮箱快讯

    　2.7 洗糟技术与残糖浓度的控制

    　（1）洗糟操作的进行受麦汁原浓的高低，糟层厚度，麦汁过滤性能的好坏，以及煮沸强度高低的影响（表7）。

    　（2）洗糟应有一定的限度，残糖的多量回收固然可以提高原料利用率，但洗糟过度，会将麦壳中的有害成分，如多酚、色素类物质大量洗出，对啤酒的口味和保存期不利。此外，过多地洗糟会使煮沸锅混合麦汁浓度降低，要用大量的热能，这对能源消耗也是不利的。一般最终残糖控制在1.5°P左右较好，最好不超过2°P，不低于1°P。

    　2.8 控制氧的摄入

    　传统过滤槽从上部泵入糖化醪，会吸入大量氧。我公司通过对过滤槽的改造，进料通过2个分布均匀的分醪液管从底部导入过滤槽，可防止部分氧气进入过滤槽。过滤、洗糟、耕糟操作过程都实行全封闭操作，最大限度地避免了氧气的进入，保证麦汁的质量。

    　3 总结

    　综上所述，影响麦汁过滤效果的因素很多，除了受过滤设备和过滤操作影响外，还受原料配比、麦芽粉碎、糖化工艺等因素的影响。在生产过程中，只要选择合理的操作方法，就一定能够提高过滤效果。

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来源：《华夏酒报》

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