“优围”啤酒的研制生产--http://www.cnwinenews.com

“优围”啤酒的研制生产

华夏酒报·中国酒业新闻网作者：王俊丽李风英赵萍王莉编辑：张怡时间：2008-8-29 7:16:45 订阅邮箱快讯

    　三、大生产试验方法

    　根据低聚木糖的特性和实验室小试经验，经技术人员研究决定，在滤酒工段添加低聚木糖。

    　1.添加量

    　经试验确定，低聚木糖添加量为啤酒的0.1%（以100%纯低聚木糖计）。采购的低聚木糖原液浓度为70%。以啤酒要求的生产量为基准，换算出100%纯低聚木糖的准确添加量为24.3kg。

    　2.添加方法

    　先在微量添加罐中加入低聚木糖用量的1/2的水，然后加入低聚木糖，搅拌均匀，开始滤酒，低聚木糖随抗氧化剂一起泵入清酒罐。实际操作中，由于在微量添加罐中添加速度过于缓慢，于是从微量添加罐中排入桶内，直接在过滤管道加入剩余一半。

    　3.注意事项

    　（1）按要求的啤酒量计算添加低聚木糖和抗氧化剂用量，须完全泵入清酒罐。

    　（2）如果啤酒生产量大时，不能一次性将低聚木糖用量完全加入，可以如上述方法分次添加。

    　4.优围啤酒检测结果（表6）

    　5.低聚木糖含量检测结果，可见山东省生物药物研究院液相色谱检测报告（表7）

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来源：《华夏酒报》

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