一、心酒的典型风格特点
1.心酒风格特征为：“无色清亮透明，窖香浓郁，香味谐调，绵甜柔和，醇厚丰满，回味悠长”，突出“香”“甜”“净”谐调的风格，具有以己酸乙酯为主体的谐调复合香气。饮后不口干，不头痛，不宿醉，酒体色香味俱佳。
2.心酒香味成分：在微量成分方面，香味成分的种类、含量和量比关系均较为合理，这是心酒形成典型风格的物质基础。
二、适宜酿酒的自然环境
济宁心心酒业坐落于山东省西南部，古运河岸边，地处长江流域与黄河流域的结合部。地理坐标介于东经115°54′—117°06ˊ、北纬34°25ˊ—35°55ˊ。这里气候条件优越，属暖温带大陆性季风气候区，四季分明，光照充足，土质肥沃，土地资源丰富，为微酸性土壤，水质甘美，年平均降水量597mm—820mm，年平均气温为13.3度—14.1度。此外，这里也盛产品质优良、适于酿酒的高粱、小麦、大米、小米、玉米等农产品，为企业提供了可靠的原料保障。
公司酿造及勾兑用水取自地下深处，水质富含多种微量元素，钙、镁、铁离子含量较低，其电导为一般井水的60%。这些微量矿物质对酿酒微生物，如霉菌、酵母菌的生长繁殖和微生物酶的代谢起到良好的促进作用，有利于糖化发酵生香产酒，适宜于做酿酒用水。用该水酿酒，可减少窖泥中引起退化的乳酸钙、乳酸铁的含量，从而提高酒质。
三、适于酿酒的微生物区系
从微生物区系角度分析，济宁有适于酿酒的微生物菌群。心心酒业粮食酒生产车间常年保持阴凉湿润，且空气清新，是各种有益微生物的良好栖息场所。为了构建曲药微生物栖息的大环境，定期向曲房四周环境喷洒大量的老曲粉，造就微生物环境菌群优势。近40年来，在不断地生产过程中，经过长期的自然淘汰、驯化和优选，在曲室、厂房、空气、地面、工具等场所，特别是曲室和窖池形成了特定的、适于浓香型心酒酿造的微生物菌系。在酿造厂房的墙壁上，筛选出产香芽孢杆菌、生香酵母菌、霉菌等细菌、酵母菌和霉菌等酿酒功能菌。白酒的酿造和白酒中香味成分的形成都是微生物代谢的结果。因此，心酒典型风格的形成得益于这一特殊的自然环境。
四、科学培养人工窖泥
浓香白酒大曲酒呈香呈味物质的生成，绝大多数与窖泥有关。“百年老窖”能产优质酒，这充分说明了窖泥质量对酒质的影响极大。窖泥是浓香型白酒功能菌生长繁殖的载体。窖泥中的微生物区系极为复杂，窖泥中栖息的微生物除己酸菌、丁酸菌外，还有对产生香味物质有影响的、具有特殊功能的甲烷菌、甲烷氧化菌、丙酸菌和嗜热芽孢杆菌等微生物。
经过多年的生产实践，心酒人工培养老窖泥的技术较为完善，采用优质黄泥（含沙量较少，具有黏性）、窖皮泥（已用于封窖的泥）、鲜酒糟、麦曲、优质黄水、优质酒尾、己酸菌液、干制活性窖泥功能菌在35℃条件下进行保温，密闭发酵30天左右即可勘窖。
培养窖泥时要严格配料，细致操作，选择培窖材料都应从有利于窖泥微生物生长繁殖，有利于窖泥老熟生香来考虑，还应特别重视黄泥质量，黄泥要清洁、无污染。
培养好的老窖泥，其表面呈灰白色，厚度为2cm—4cm，水分大，有较强的黏稠性，具有浓郁的窖底香气。中间层，呈乌黑色，厚度为3cm—5cm，泥质脆，无黏稠性，水分少，有轻微的硫化氢气味，也有黄、红、绿等各种颜色。在表面层与中间层的相邻处，有许多呈颗粒的无色晶体物质。最里面是窖墙泥，呈黄、褐色，有臭蛋味、泥生味，有一定的黏稠性。
窖池要经常补加新泥，弥补脱落的窖泥和防止窖泥老化，尽量降低酒醅酸度，减少乳酸钙、乳酸亚铁等有害物质的形成，加大入池酒醅水分，使乳酸钙溶于黄水中排除，酒醅出窖后，窖壁上附着的糟醅必须用扫帚清理干净，然后用黄水、酒尾、曲粉、己酸溶液泼散均匀，使窖泥长期处于旺盛状态，真正做到好窖出好酒。
经多年试验，我公司人工培养窖泥的配方为：窖皮泥1000kg，二曲窖泥500 kg，黄泥100kg，大曲粉30 kg，黄水93 kg，过磷酸钙33 kg，尿素6 kg。
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