这是酿酒行业一次罕见的盛会，可以说是群贤毕至、少长咸集。由于参会人数较多，代表被安排在两个饭店居住。
会议分两个阶段召开：
首先召开的是“中国酿酒工业协会第一次会员代表大会”，于11月25日上午举行。会议由高景炎主持。主要内容有：
（一）高景炎宣布大会领导小组名单，共11人，组长耿兆林。
（二）耿兆林讲话。他对在协会筹备过程中民政部、轻工部、商业部、农业部和酿酒界同行所给予的
支持表示感谢，同时表示要认真细致地做好各项组建工作。
（三）王延才做《中国酿酒工业协会筹备情况工作报告》。
（四）肖德润做“关于中国酿酒工业协会《章程》、《组织条例》、《经费管理办法》”和“理事推荐名单”的说明。
11月25日下午，与会代表进行分组讨论，气氛活跃热烈。各小组提出了许多建议。例如，有的同志提出协会的名称应改为中国酒业协会，以便把生产和流通统一管起来；有的同志提出应增补理事和常务理事单位。
11月25日晚，大会领导小组召开扩大会议，详细听取了各小组的情况汇报，充分肯定了代表们在讨论中所表现出来的认真负责态度。经过充分协商，会议对若干问题达成共识并推荐高景炎同志代表各小组做大会发言。为此，高景炎和我通宵未眠，起草发言稿。
11月26日上午，会议进入第二阶段，召开“中国酿酒工业协会成立大会”。会议由肖德润主持。
高景炎首先代表四个小组做大会发言。他对小组讨论情况做了具体介绍，强调指出：大会领导小组认为代表提出的意见是客观的，是从关心爱护协会的良好愿望出发的；解决问题的原则是“求大同存小异，先干起来再逐步完善”。同时，建议本次大会责成第一届常务理事会对代表提出的问题进行通盘考虑和解决。
大会通过了协会《章程》、《组织条例》、《经费管理办法》以及223个理事单位名单、44个常务理事（单位）名单。选举耿兆林任中国酿酒工业协会理事长。
王秋芳宣读了轻工部副部长潘蓓蕾同志的贺信，信中希望协会成立后，要增强服务意识，发挥桥梁作用和纽带作用，加强全局观念。
最后进行大会发言。胡勋嘉代表农业部、刘锦林代表商业部、泰安市长代表泰安市委和市政府、毛照显代表各省、市、自治区酒类管理部门、何长庚代表企业会员讲话，对协会筹备组的工作表示肯定，对协会的成立表示热烈祝贺，对协会的工作表示坚决支持，祝愿协会为发展中国的酿酒事业做出重要贡献。
大会自始至终贯穿着“团结、民主、平等、协商”的精神。在与会代表的共同努力下，会议取得了圆满成功。这不仅宣告了中国酿酒工业协会的成立，而且为协会今后的发展奠定了坚实的基础。
协会成立大会闭幕后，于26日下午召开了协会一届一次常务理事会，共42人参加。会议一致推举潘蓓蕾为协会名誉会长，选举青岛啤酒厂等5家企业和肖德润、王延才、刘锦林、胡勋嘉、高寿清5位为协会副理事长，高景炎为协会秘书长，袁惠民、石维忱、王秋芳为副秘书长。至此，协会组建工作基本完成。
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