二、五粮型心酒酿酒原料的一般要求、粉碎和配比
1.优质的酿酒原料必须新鲜、无霉变、无杂质、淀粉或糖分含量较高，含蛋白质适量，脂肪含量极少，单宁含量适当，并含有多种维生素及无机元素；果胶质含量越少越好；不得含有过多的含氰化合物、番薯酮、龙葵苷及黄曲霉毒素等有害成分。
2.高粱、大米、小麦和糯米均粉碎成4、6、8瓣，成鱼籽状，无整粒混入；玉米粉碎成颗粒，大小相当于上述4种原料，无大于1/4粒者混入；五粮粉混合后能通过20目筛孔的细粉不超过20%。
3.原料配比为：高粱60%，小麦10%，大米20%，玉米5%，糯米5%。
三、使用酿酒原料的注意事项
1.注意原料的变动。原料要尽可能保持相对稳定。原料变动时，应根据不同原料的特性，采用相应的菌种和工艺条件。
2.注意原料的成分。应分析原料中的有用及有害成分的含量，并注意有用成分之间的比例。对有害成分，应在原料预处理、浸泡、蒸煮、蒸馏等工序设法除去。
3.注意原料的外观。对含土及杂物多的原料应进行筛选，以免成品酒带有明显的辅料味和土腥味。原料入库水分应在14%以下，以免发热霉变而使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。对于产生部分霉变和结块的原料，应加强清蒸。蒸酒时需注意合理地掐头去尾，同时摘取酒精含量较高的原酒，并适当延长贮存期
等。
对于霉腐严重的原料，其成品酒的邪杂味难以根除，可采用复馏的办法来改善酒质。
4.注意原料的农药污染。原料中残留的农药，可采取蒸煮前进行浸泡等措施，使其较少地转入酒和酒醅中。
四、辅料的要求和理化性质
辅料要求杂质较少、新鲜、无霉变；具有一定的疏松度及吸水能力；含有某些有效成分；少含果胶、多缩戊糖等成分。
五粮型心酒采用的辅料为当地生产的稻谷的壳。
稻壳，又名稻皮、谷壳，是稻米谷粒的外壳。一般使用2－4瓣的粗壳；不用细壳，因细壳中含有大米的皮较多，故脂肪含量高，疏松度也较低。经适度粉碎后的稻壳吸水能力增强，可避免淋浆现象，又因价廉易得，故被广泛用作酒醅发酵和蒸馏的填充料。但稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成糠醛和甲醇，故在使用前需清蒸30分钟以上。
五、辅料的用量
辅料的用量与出酒率和成品酒的质量密切相关，因季节、原辅料的粉碎度和淀粉含量、酒醅酸度和黏度等不同而异。在一定的范围内，辅料用量大，加水量也相应增加，故产酒较多，但若辅料用量过多，则相对降低了设备利用率，还会增加成品酒的辅料味，故辅料用量须严格控制。通常以辅料对投粮的比表示辅料用量，习惯上称为粮糠比，实际上应为糠粮比。
生产五粮型心酒辅料的用量为25%－30%。
合理调整辅料用量的原则为：
1.按季节调整辅料量。随气温变化酌情增减，冬季应适当多用些，以利于酒醅升温，提高出酒率。
2.按底醅升温情况调整辅料用量。因辅料有助酒醅的升温，故发酵升温快、顶火温度高的底醅可适当少用辅料。每次增减辅料用量时，可相应地补足或减少量水，以保持原来的入池水分标准。
3.按上排的底醅酸度及淀粉浓度调整辅料用量。只有在上排底醅升温慢、酸度低，且淀粉含量高的情况下，才可适当加辅料用量。当上排底醅酸度高及淀粉浓度大时，应适量退出底醅，并坚持低温入池的原则，待再下一排时，仍以低温入池，补足原有底醅量。当出池底醅酸底较低、淀粉浓度也较低时，应适量退出底醅，或适当提高入池温度。
4.尽可能少用辅料。在出酒率正常时，不允许擅自增加辅料用量。例如在班组加大投粮量时，可相应地扩大底醅用量，以保持原来的粮醅比；在班组减少投料量时，应缩减底醅量，或稍扩大粮醅比；在压排或相应延长发酵时，也不要增加辅料用量，而应相应增加底醅用量，扩大粮醅比，或采取降低入池品温等措施。
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