三、独特的酿造技艺造就了传统固态发酵蒸馏酒特殊的纳米形态图谱
中国传统固态发酵蒸馏酒之所以存在特殊的酒体纳米形态图谱，与其独特的酿造技艺是密不可分的。
中国传统固态发酵蒸馏酒的生产严格按照国家“绿色食品”的标准要求，全部以优质粮食为原料，采用传统固态发酵工艺，开放式生产、自然微生物接种制曲，利用的是环境中的天然微生物群，而不是单一微生物。
中国各白酒企业自然天成的地理环境，为酿酒微生物群的生长、繁衍及驯化，营造了一个无可复制的自然生态环境。酿酒用的糖化、发酵剂在生产过程中，依靠自然生态环境带入各种微生物，后通过传统制曲工艺，在淀粉质原料中进行酿酒微生物群的富集、增殖。同时，微生物在曲块上繁殖发酵时，分泌出各种生物酶，使曲药具有液化力、糖化力、发酵力、酯化力和蛋白质分解力等多种酶活力。
独树一帜的中国传统固态发酵蒸馏酒酿造工艺，采用这种富含酿酒微生物群及各类生物酶的曲药作为糖化发酵剂，经固态糖化发酵，将酿酒原料中的淀粉、蛋白质、脂肪等物质酶解、发酵，生成醛、酮、醇、酸、酯、负电性极强的氧、氮、硫杂环化合物及众多的微量元素。它们通过氢键、离子键、共价键进行缔合、缩合、酯化、环化、螯合等反应，形成微观多分子聚合体，从而构成了具有鲜明滋味特色，并富含健康因子的中国传统固态发酵蒸馏酒的完美酒体纳米形态图谱。
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