前 言
如今，白酒风味物质的研究及食品安全分析已引起业界及科技工作者的重视。尽管针对这两方面的研究，已经取得了许多成绩。但是，这些工作主要集中于对有机物，特别是挥发性有机化合物的分析测试；而针对无机元素的测试，则只包含了少数几个在相关法规中受控的元素，如铅、锰等，而且其测定方法繁琐，不适应快速、灵敏的要求。
有资料显示，早在上世纪90年代，国际上就已经开始针对饮料酒中的不同无机元素，对风味贡献、年份判定、食品安全控制等方面进行了深入的研究。如N. Jakubowski等应用ICP－MS技术对葡萄酒进行研究，探讨其中稀土元素的变化是否可以作为产地的判断标准；C. Marisa Almeida等也深入探讨了应用ICP－MS技术，分析葡萄酒中多元素的便利之处及其局限性。其他的相关研究还有很多，其范围涉及同位素分析、食品安全及质量判定等。
上述研究无一例外都是应用ICP－MS技术对各种饮料酒进行研究。而在国内，尚未出现相关或相似的报道。
ICP－MS是目前最强有力的多元素快速分析技术之一。它几乎可以同时测定元素周期表中的所有微量元素。它相比于其他无机分析技术，具有灵敏度高、背景计数低、检出限低、线性动态范围宽等优势，尤其是同时测定多元素时，其分析能力更为强大。
本研究首次将ICP－MS应用于白酒行业，对茅台酒中的32种微量无机元素进行了分析。
1 实验部分
1.1 仪器
Agilent 7500a电感耦合等离子体质谱仪。
1.2 材料和试剂
（1）53%vol贵州茅台酒：由贵州茅台酒股份有限公司提供；
（2）硝酸：MOS级，购自北京化学试剂厂，经双瓶亚沸蒸馏纯化后使用；
（3）超纯水：蒸馏水经Milli Q纯化系统纯化，达到18MΩ。
（4）元素标准溶液：各元素标准溶液由国家地质实验测试中心提供，其组成及含量见表1。
1.3 样品处理
将茅台酒用2%硝酸溶液稀释十倍后，直接上机测试，用标准溶液做标化曲线，对样品中的元素进行定量。
此外，同时用原子吸收光谱法测定其中的铅、锰含量，以便与ICP－MS测试结果中的铅、锰含量进行对比。其方法、仪器和试剂，参见相关国家标准。
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