向添加剂说“不”
在近日广东省酒类行业协会主持召开的《广东黄酒》地方标准宣贯会上，与会专家重点说明了相关理化指标变化的情况，归结到一点即是：不能添加非发酵产生的物质。
一是取消了 “氧化钙”指标。广东省卫生厅食品安全综合协调处副处长甘萍称，“氧化钙”俗称石灰，在黄酒中不影响产品品质，非营养成份。她进一步解释道，广东以外地区生产制作的黄酒使用氧化钙主要是因黄酒发酵中易引致酸败变质，用氧化钙去中和多余的酸，达到调节酸度的目的；广东省生产的黄酒与省外工艺不同，后发酵加入米酒陈酿，产品不易酸败，不需要添加氧化钙来调节酸度。为了有效保证广东黄酒原汁原味，不添加食品添加剂，因此标准中取消了“氧化钙”指标要求。
二是取消了“β-苯乙醇”指标。广东省内黄酒因工艺差异，自身发酵产生的“β-苯乙醇”不稳定且含量较低。虽然“β-苯乙醇”对黄酒品质有一定衡量意义，但目前可通过人为添加食品添加剂提高检出值含量，而现阶段通过仪器检测难于发现这种外添加行为。考虑到此指标对黄酒品质影响不大，且人为添加并不利于人体健文章来源华夏酒报康，为防止人为添加行为，保证广东黄酒原汁原味，故取消本指标。
三是降低了非糖固形物指标要求。广东地区的黄酒由于工艺的特殊性，前期糖化发酵时间短，故产生的非糖固形未能达到GB/T13662-2008《黄酒》中的要求。非糖固形物主要是糊精、蛋白质(肽、氨基酸)、有机酸、无机元素和多酚类物质等，虽该指标对黄酒产品品质有一定衡量意义，但目前可通过人为添加食品添加剂提高检出值含量。出于取消“β-苯乙醇”指标相同的原因，即非糖固形物指标对黄酒品质影响不大，且人为添加并不利于人体健康，为防止人为添加行为，在保证品质不受影响的前提下，对此指标作适当调整。
四是降低了氨基酸态氮指标要求。广东黄酒的生产工艺决定发酵时间短，同时加入米酒抑制继续发酵，因此产生的氨基酸态氮较少，目前可通过人为添加食品添加剂可提高检出值含量。此指标对黄酒品质影响不大，且人为添加并不利于人体健康，为防止人为添加行为，在保证品质不受影响的情况下，对此指标做出适当调整。
《广东黄酒》意在防止人为添加行为，不过其中有一个例外，那就是焦糖色。
《发酵酒及其配制酒》（GB 2758-2012）中包含两种类型的产品：发酵酒及其配制酒，配制酒中可能会用到食品添加剂，因此在标准中对食品添加剂的使用作了规定，广东省黄酒产品中，仅用到了焦糖色一种食品添加剂，GB 2760对黄酒中焦糖色的使用限量也作了规定：按生产需要适量使用，企业可以根据产品性质进行添加。
一位业内人士认为，《广东黄酒》的制定，将有效规范企业的生产行为，保证广东黄酒自然酿造、保持传统黄酒的特色，引导广东黄酒行业健康、有序发展。
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