雅文邑，低调的创新者(2)

创新工艺，形象年轻化

    　其他生产商则效仿苏格兰单一麦芽威士忌，推出了单一桶装原酒（single cask），引领这一创新的是Philippe Gelas的Single Cask Gelas系列，每款仅供应500~800瓶。Gelas相信，这一举措对于吸引新消费者至关重要。

    　另一知名酒庄Dartigalongue也在进行此类尝试，该酒庄产品在欧洲和美国市场十分畅销，在俄罗斯和中国市场也进展良好。作为下雅文邑最富盛名的雅文邑生产商之一，Dartigalongue 早在本世纪初就放弃了蒸馏，目前主要致力于对小型生产商的产品进行调配，共涉及该不同产区、不同品类、不同酒龄的700多种白兰地，观察其在不同橡木桶和不同酒窖环境所受的影响。这在固守传统的雅文邑行业非常另类。

    　在de Laubade酒庄约种植了15公顷橡树，目前正在用酒庄自产的风干橡木板进行试验，以确定最适宜的橡木品质。此外，该酒庄还将保持地区“遗产品种”为己任，种植Petit Jurancon 、Clairette de Gascogne 等19世纪的“遗产品种”。虽然这些品种的葡萄产量极低且收成不稳定，但它们已经用于雅文邑的生产。

    　保乐力加旗下的Comte de Lauvia酒庄，则在对雅文邑的直接或非直接成分进行研究，其中包括树龄达150年、被视为橡木极品的当地黑橡木制成的橡木桶。经过长达30个月的风干，这些橡木桶最终打造完成并经过特殊的烘烤工艺，给Comte de Lauvia雅文邑带来独特的香气。

    　最后说说包装。虽然传统的绿色巴斯克（basquaise）瓶仍在广泛使用，更创新和富有现代气息的包装也层出不出，赋予雅文邑更高贵迷人的外观，满足奢侈品市场的需求。比如，Castarède为其50年雅文邑打造了一款全新的酒瓶，在传统的长颈瓶基础上加了一个时尚的“扭结”；Gelas的Single Cask系列则完全脱离了传统风格；Dartingalongue为其高端和超高端系列推出了极其吸引眼球的包装；为了鼓励消费者尝试不同的风格，Garreau和Chateau de Pellehaut两家酒庄还推出了60ml的试饮装。

    　由此看来，雅文邑正在以不曾预见的可塑性和生命力迎合着新的市场。从其传统、声誉、精湛的酿酒技术、低产量以及不断翻新的营销手段来看，这一并未受到广泛关注的酒种走出“瓶颈”指日可待。

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雅文邑VS干邑

　       干邑和雅文邑是法国两个非常重要的白兰地产区。它们的白兰地在酿制工艺、风味和口感方面都有着非常大的差别。

葡萄品种
　
　　在干邑产区，据干邑生产监管组织法国干邑行业局（Bureau National In文章来源华夏酒报terprofessionel du Cognac）的规定，如果酒标上要标注“Crus”，那么酿酒所用的原料中90%（至少）必须是白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）。剩下的10%可以是白朱朗高（Jurancon Blanc）和赛美蓉（Semillon）等。酒标上不标注“Crus”的干邑白兰地，酿酒所用的原料中90%（至少）必须是鸽笼白、白福儿、白朱朗高、赛美蓉、梅利耶圣-佛朗索瓦（Meslier Saint-Francois）、蒙帝勒（Montils）或白玉霓。
　　在雅文邑产区，国家原产地命名管理局（INAO）和法国雅文邑行业局（Bureau National Interprofessionel de l'Armagnac）规定雅文邑白兰地可使用10种不同的葡萄品种酿制。最常见的四种葡萄是巴科22A（Baco 22A）、鸽笼白、白福儿和白玉霓。雅文邑白兰地的很多风味和香气都源自这几种葡萄。

酿制工艺
　　在酿制干邑白兰地时，葡萄在压榨后，会进行几个星期的发酵。发酵完成后，会使用传统的铜制壶式蒸馏器（必须使用这种蒸馏器）进行蒸馏，当酒液的酒精度达到70%时，蒸馏会停止。然后将蒸馏出的无色酒液放入法国橡木桶中至少熟化2年。
　　雅文邑白兰地在蒸馏时，可使用传统的铜制壶式蒸馏器，但大多数雅文邑白兰地的生产使用的都是柱式蒸馏器，这样蒸馏出的白兰地酒精度相对较低，约为52%。雅文邑白兰地熟成后，会被转移到玻璃瓶中存放。通常来说，雅文邑白兰地不会加水或其他饮品稀释，并且不会像其他白兰地一样，加入风味剂或调色剂。

口感
　　一般来说，干邑白兰地酒体属于中等到轻，带有明显的果香和花香（如葡萄和香水），酒精质感非常平滑。
　　与干邑白兰地相比，雅文邑白兰地的口感和风味都更加丰富和复杂。典型的雅文邑白兰地带有干果的香气（梅干、葡萄干和无花果），酒体属于中等或饱满，其酒精度有时会比较粗糙。

等级
　　据干邑生产监管组织法国干邑行业局的规定，干邑白兰地的品质等级分为以下3等：
　　1、V.S（全称是Very Special）或三星级（***）：该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。
　　2、V.S.O.P.（全称是Very Superior Old Pale）：该等级表示该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。
　　3、XO（全称是Extra Old）：该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年。
　　和干邑白兰地一样的是，如果雅文邑白兰地的酒标上出现了V.S，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年；如果其酒标上出现了V.S.O.P，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了5年（干邑白兰地为4年）；如果其酒标上出现了XO，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年；如果其酒标上出现了Hors d'Age，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了10年。

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