揭开烈酒大赛“侍酒师”的面纱

　　有人这样描述对侍酒师的印象：一家环境典雅的高级餐厅，音乐优美，灯光柔和，用餐的气氛被烘托得刚刚好，一位身着笔挺的西服、打着精致领结的英伦绅士，手里提着一只闪亮的银酒篮，微笑着向你走来，他彬彬有礼地点了点头，用一口标准的伦敦腔问道：“May I help you, sir?”

　　侍酒师（国际通用名称叫Sommelier）在中国算得上非常新兴的一类职业，但是在欧洲国家已经发展非常成熟。侍酒师这个职业相传起源于中世纪的法国贵族社会，当时有一种被称为“bete de somme”的侍者，其职责之一是用银质的试酒碟来检验葡萄酒是否被下毒，后来该职业逐渐流向民间餐厅，演变为侍酒师。

　　法国美食圣经《米其林指南》是这样定义侍酒师的职责的：为宴会主人所点菜肴提供配酒建议，使用冰桶对香槟和白葡萄酒把握恰当的饮用温度，操作醒酒器对红葡萄酒进行换瓶和醒酒，为客人开瓶并检查酒质，为客人斟酒，回答客人对葡萄酒提出的各种问题等。

　　对于资深侍酒师来说，他不仅能做到品上几口就能说出酒水的产地、品质、年份、市场价，还能为客人提供酒水和菜肴的设计与搭配。他们深谙服务之道，懂得察言观色。假设一个客人不想花太多的钱去买酒，又担心在朋友面前丢面子，侍酒师就要给客人推荐一款价格中等的酒,同时介绍一些酒的特点与客户相匹配的地方，让在座的人都觉得即使这款酒价格不高但是最合适。

　　为筹备2015（贵阳）比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛，贵阳市专门从省内高校、酒企、赞助商处招募了80人参加侍酒师培训，并将从中选拔出60人作为大赛侍酒师。大赛侍酒师的工作主要包括场内场外的酒品准备、侍酒服务、物料整理、赛后碎瓶（为加强大赛的保密工作，每天评酒比赛结束后，侍酒师们都要把酒瓶全部砸碎）等工作。

　　大赛侍酒师培训于8月20日-21日在贵阳西南国际商贸城举行。采用WSET（Wine & Spirit Education Trust，英国葡萄酒及烈酒教育基金会）课程集中授课。培训结束后，学员参加WSET一级侍酒师考试，考试合格者颁发W文章来源中国酒业新闻网SET一级侍酒师证书。英国葡萄酒及烈酒教育基金会成立于1969年，总部位于伦敦，致力于高品质葡萄酒及烈酒教育。自成立以来，WSET逐渐成为葡萄酒及烈酒教育领域首屈一指的国际组织与国际公认的行业顶尖机构，它颁发的等级证书也得到了全球酒行业认可。

　　据记者了解，大赛侍酒师培训的内容主要包括：葡萄酒的历史发展与文化、葡萄种植、葡萄酒的生产工艺、世界产区葡萄品种和葡萄酒特色、葡萄酒礼仪与服务规范、健康、安全和法律问题、美食与美酒的搭配、侍酒服务专题、世界烈酒与中国白酒概况。此外，学员们还要品尝8款葡萄酒、4款国际烈酒、款中国白酒。培训结束后，根据考试成绩、气质形象、服务志愿、口语能力等标准学员中选拔出大赛侍酒师。值得一提的是，作为一个国际性大赛，对侍酒师的英语口语能力有一定要求，组委会表示，英语口语能力优秀者可推荐担任侍酒师小组组长。

　　侍酒师培训在服务大赛的同时，也为这些年轻人打开了职业发展的一扇窗。据了解，在国外，一名专业的侍酒师年薪可达到10万美金，这还不算丰厚的小费。而在国内的星级酒店中，假如一位具有海外留学经历、可持双语上岗的侍酒师，光月薪就有3-4万元人民币。即使是经历、能力普通的侍酒师，月薪也可达到1-2万元。。