（国家名酒周刊）药食同源：美酒喝出健康来(1)

　　华夏民族很早就开始研究酒与养生。酒的药用及衍生功效在这块有着古老文明的土地上，不断发展、创新。《内经图》曾生动形象地描绘酒的养生功效：“美酒充盈，滋味曼妙。微醺之际，筋活神旺。众大欣忭，自此以往，凡事必以酒，遂成故常。” 先秦时代，我国就已将酒与长寿关联而谈，《诗经·豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿”，“称彼兕觥，万事无疆”的诗句。可见，酒的养生、保健功效非同一般。

　　酒的养生功效

　　酒是长寿之物。道家的养生、长生等理念在我国影响颇深，重视养生、追求长寿是古人的一大“追求”。庄子饮酒，活了84岁；每日饮酒却不喝醉的孔子活到73岁；老子饮酒，活了160岁。春服既成，三五好友小聚，品尝美酒，小醉微醺，其乐融融，又有延年益寿的功效，自然是妙不可言的。

　　古代由于科学技术并不发达，人们在一定程度上忽略了酒的养生功效，在渴望长生不老的路上，不可避免地走了许多弯路。比如，书写过《兰亭集序》的王羲之，为了长寿服食了大量的五石散，如果他如孔子一般酒到微醺也许能活得更久；刘伶常将酒与五石散同时服用，导致短命；甚至有极端人士认为，元朝有半数以上的皇帝是喝酒致死的。

　　在随后的几千年里，人们经过不断的尝试、实践，逐渐发现了酒的养生价值。“是药三分毒，是酒三分烈”，慎用性热之药，药酒也不能多饮、滥喝。 “有酒量也要有酒德”，饮而不醉，酒后不乱。逐渐地，人们发现了健康的饮酒方式。“生态型”的饮酒，酒到微醺，一定会达到养生的功效。据记载，彭祖年逾百岁，仍童颜鹤发，是历史上第一个成为“酒仙”的人。他认为“三杯五盏助兴，常饮有益养生”，归隐彭山后经常采集药草酿酒，每日小酌，这应该就是“生态型”饮酒的起源，也是比较早的“药食同源”的实践。有酒类专家认为，“生态型”饮酒与健康长寿确有关系，这不是理论问题，而是一个实践问题。

　　现代科学研究表明，白酒中含有数百种对人体有益的微生物，其中己酸菌和丁酸菌是梭状芽孢杆菌，生长在浓香型大曲生产使用的窖泥中，可利用酒醅浸润到窖泥中的营养物质产生己酸和丁酸，它们是白酒重要的香味来源——己酸乙酯和丁酸乙酯的前体物质。正是这些窖泥中功能菌的作用，才产生出了窖香浓郁、回味悠长的曲酒。五粮液酒厂位于四川宜宾，当地独特的地理环境、气候条件和富含微生物的土壤结构，使得五粮液中的有益菌更丰富。

　　民间有俚语：“酒是粮食精，越活越年轻。”从科学角度来看，这句话说得不无道理。酒是五谷之精华，如用五种粮食酿成的五粮液，高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种原料之庸稳和谐，从而使五谷各自发散功效，成为健康饮酒的有力保证。高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有丰富的B族维生素，具有补中益气、健脾和胃的作用；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素及淀粉等，为温补强壮品，有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用；小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神的功效，也是补充热量和植物蛋白的重要来源；玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。

　　可以说，白酒自诞生以来，在人们的生活、工作甚至生命状态中都起着极其重要的作用。从艺术创作的角度来说，李白因为酒创造出不朽的传世名篇，王羲之、米芾等闻名于世的书法家无酒不成书，酒在某种程度上为创作带来了不可替代的灵感。从养

　　生功能来说，酒可以促进新陈代谢，在适度饮酒的前提下，可以促进血液流动，达到养生的目的。除此以外，酒对人体的好处诸多，不仅仅是延年益寿。

　　如今，社会生活节奏加快，人们日常生活中的紧张、消极状态加剧，长此以往容易诱发很多种心理疾病，如神经衰弱、强迫症、忧郁症等。适量饮酒可以使人的大脑分泌出类似多巴胺的化学元素，从而产生愉悦的感觉，减轻人的精神压力。睡前少量饮酒，可平缓地促进血液循环，起到催眠的作用，有利于提升人们的睡眠质量。舒缓压力，放松精神，这也是养生功能的一种。

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