（国家名酒周刊）漫谈酒与养生(2)

　　酒与养生中的中国智慧呈现

　　回顾历史，酒的养生最早可以追溯到上古时期，酒最早被造出来就是为了养生，而不是为了伤神。《黄帝内经》中《素问·汤液醪醴论》有曰：“自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳。”早在周代，酒便有了《五齐》、《三酒》之分。五齐是按酒的清浊和味道醇厚分为五等，三酒是依据酒的酿造时间和长短而划分。最早的酒叫酒和醴，其功能首先是防腐。古人保存尸体没有冷冻设备，最原始的祭祀大典中会使用一些巫术，得用酒让尸体的腐烂速度减到最慢。还有酒用到祭祀的菜肴中，古代祭祀大多要三天，肉食不能腐败或需腐败得慢一些。酒能防腐，酒能让生命力延长一些，酒能让人健康，这是远古时期酒的基本功能。

　　传统的酿酒方法大抵有：酒煮、酒渗、酒渍、酒灸、酒研、酒蒸、酒炒、酒煨等。商周时期有温酒器皿，汉代有了煮酒。三国时期曹操刘备“煮酒论英雄”，是为了让酒温升高，让酒里面的功效能够分解出来，达到养生的目的。南朝齐梁时期陶弘景在《本草经注》中提出了冷浸法制药酒：“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可提出，不必待至酒尽也。滓可暴燥微捣，更渍饮之，亦可散服。”唐宋时期，药酒和补酒也大行其道，医著《备急千金要方》、《外台秘要》、《太平圣惠方》、《圣济总录》等，都收录了不少药酒和补酒的配制法，其中解酒、戒酒方竟有一百多例。一般的药酒是用白酒和黄酒来做，像风湿酒、补肝益肾酒、补气养血酒、养心安神酒、滋阴壮阳酒——人参酒、枸杞酒、跌打损伤酒、灵芝酒等等，数不胜数。

　　一个历史细节值得注意：唐玄宗李隆基比杨贵妃大30岁，杨贵妃马嵬坡死的时候才38岁，李隆基那时候60多岁。他们曾在长生殿发愿“在天愿做比翼鸟，在地愿做连理枝”。但是，唐玄宗体弱劳累，腰酸背疼，发少齿落，身体“零件”都不灵活。太医给他开了一个药酒方子——“养生酒”：“系百花之精，万药之神，五眼泉之水酿造美酒。”原来，太医发现一个高寿140岁的老人，齿不摇、眼不花、发不白，身健如飞，感到这位老者不得了，就去取经。太医回去就照着给唐玄宗做了“养生酒”。体弱多病的唐玄宗常饮之，反而成为长寿之人。这不能不说好的药酒的确能令人健康长寿。

　　宋明清时代制药酒的功夫更为细致。明代李时珍的《本草纲目》，集药物学、植物学之大成，并旁及食品学、营养学、养生学等。《本草纲目》里除了详细讲解草药，光是药酒有200多味。李时珍以后的历代名医，对药酒的功效都非常看重，尤其是对药酒促发药效、加倍药力、加速康复周期的功能，发挥得淋漓尽致。

　　全球化中酒与养生的中西差异

　　在酒与养生的关系问题上，中西方的认识有不小的差距。西方认为，酒是“伤身”的；而中国文献和历史说明，酒是“养生”的。在这个问题上，西方人的认识有其盲点，中国传统认识有其智慧。最近法国人发现，人活150岁需要一种最好的药，就源自葡萄酒中的提取物。西方认为，酒对生命是戕害的，其实已被实践证明不能成立。有统计数据表明，凡活到90、100多岁的长寿老人大多都喝点小酒。

　　西方人崇拜“酒神精神”。中国人崇拜“酒人精神”，和谐人间矛盾，协调五脏六腑、调和生理心理、颐养精神和躯体。孔子不及醉达到了“中庸之道”，进入到饮酒的最高境界。

　　（本报综合）

　　（您对本文有何见解，欢迎通过新浪微博@华夏酒报进行讨论。）

[1] [2]