小麦麦芽：中国啤酒业的“救生圈”？(1)

    　在全球范围内啤酒大麦空前短缺、疯狂涨价，已经对啤酒行业的持续发展产生重大威胁的时候，目前，有业内人士提出这样一个观点：小麦麦芽完全可以替代大麦麦芽，成为挽救中国啤酒行业的“救生圈”。
    　那么，小麦麦芽真的能够替代大麦麦芽，挽救中国啤酒业于危难之际吗？带着这一疑问，《华夏酒报》记者采访了业内专家及相关人士。

啤麦疯狂“涨停”为哪般
　　“从今年7月起，国际啤酒大麦就进入价格上涨行情，并且势头愈演愈烈。”中国作物学会大麦专业委员会副秘书长、北京农学院教授白普一为《华夏酒报》记者分析说：今年以来，澳大利亚因灾减产，导致进口啤麦数量锐减，而国内啤酒行业对啤酒大麦的需求量却在逐年增加，与此同时，受农资、机耕、水电和劳动力价格上涨因素影响，农副产品也在普遍涨价，这几大因素导致了目前国际啤酒大麦价格疯狂上涨的现状。
    　据了解，国际啤酒大麦的最新报价已经超过400美元/吨，而我国甘肃、东北、江浙等几大主产区的啤酒大麦早已销售一空。受啤酒大麦短缺的直接影响，大麦麦芽的价格也一路飙升，目前国产大麦麦芽已经从3000元/吨涨到5000元/吨以上，进口大麦麦芽从3400元—3600元/吨涨到6000元—6200元/吨。由于没有采购到充足的啤酒大麦，许多麦芽企业和啤酒企业目前已无米下锅。
    　在大麦麦芽严重短缺的现状下，业内人士指出：小麦麦芽完全可以替代一部分大麦麦芽，解决目前我国啤酒行业原料短缺的难题。

小麦麦芽可解“燃眉之急”
　　小麦麦芽是以蛋白质含量在13%以内的酿造用春小麦为主要原料，经过适宜的浸泡、发芽、干燥等过程而制得。小麦麦芽色泽稳定、溶解性好，不但有很高的糖化酶活性，而且也具备一定的蛋白酶活性。
　　据专业人士介绍，小麦麦芽在啤酒行业的应用主要有两大类：一类是以小麦麦芽为辅料，代替部分大麦麦芽，用于啤酒的酿制；另一类是以小麦麦芽为主要原料，用于特种小麦啤酒的酿制。
    　福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司采购部经理蔡金龙告诉《华夏酒报》记者：“ 由于啤酒大麦的全球性短缺，迫使我们的啤酒企业都在积极寻找对策，其中最为现实的解决方案就是寻求替代品来补充啤酒大麦麦芽的短缺。目前，啤酒企业大都使用麦芽糖浆、玉米淀粉等作为大麦麦芽的替代品，使用比例也由过去的30%提高到40%。而小麦麦芽也完全可以替代一部分大麦麦芽，解决目前我国啤酒行业原料短缺的难题。在啤酒酿制过程中，如果小麦麦芽以辅料的形式添加，可以替代10%—20%的大麦麦芽；而要酿造特种小麦啤酒的话，小麦麦芽则需要以主要原料的形式添加，这样可以替代50%—80%的大麦麦芽。”
    　近年来，由于小麦啤酒色度较淡，口味清爽、风味纯正独特，

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