小麦麦芽：中国啤酒业的“救生圈”？(2)

越来越受到消费者的欢迎，具有广阔的发展前景。
　　据湖北啤酒学校啤酒工程系主任、德国注册酿造师刘少清介绍，其实，小麦啤酒在德国等一些欧洲国家早就有之，德国最地道的啤酒就是那种木桶装的自酿小麦啤。在德国的巴伐利亚州，生产小麦啤酒的厂家多达160家，到20世纪90年代末，该地区年产小麦啤酒就已经达200多万千升，占该地区啤酒总产量的50—60%。进入20世纪80年代以后，美国、日本、捷克、南非、波兰等国看到小麦啤酒的发展强劲势头也纷纷加大小麦啤酒的研制与生产，来满足市场的需求。在20世纪80年代后期，湖北啤酒学校在国内首次研制开发出小麦啤酒。随着改革开放的不断深入、技术条件的成熟与完善、人们生活水平的不断提高，目前，很多啤酒厂家已认识到小麦啤酒存在着较大市场空间，燕京惠泉、金龙泉、珠江啤酒等企业陆续开始利用小麦麦芽制作小麦啤酒，并取得了良好的经济效益。
    　如此看来，只要充分挖掘小麦麦芽的生产潜力，可以填补啤酒大麦所形成的部分空缺，有效解决啤酒企业普遍面临的原料短缺的燃眉之急。

发展小麦麦芽任重道远
    　甘肃国翔麦芽有限公司具有多年生产优质小麦麦芽的成功经验，今年12月9日，该公司在湖北沙洋李市镇投资组建的沙洋国翔麦芽有限公司竣工投产，专业生产小麦麦芽，年生产能力达到15000吨。
    　甘肃国翔麦芽有限公司董事长姜东升为《华夏酒报》记者分析说：与大麦麦芽相比，小麦麦芽用于酿制啤酒具有几大优势。
    　一、小麦麦芽因无谷皮，故其浸出率远大于大麦麦芽，活力强的小麦可制得更高浸出物含量的麦芽；小麦麦芽中各类蛋白质的比例比较适中，酶活力高，尤其是富含α-淀粉酶使淀粉易于液化，通常糖化较为彻底。
   　 二、由于小麦麦芽麦汁营养成分比较全面，利用小麦麦芽制作的啤酒口感柔和、淡爽、苦味轻、且回味悠长，并具有泡沫丰富细腻、挂杯持久等优点。
   　 三、利用小麦麦芽替代部分大麦麦芽作辅料，可降低啤酒的成本，同时小麦麦芽浸出率高，在82%以上，也利于提高啤酒产量；若以添加50%以上的优质小麦麦芽为原料生产特种小麦啤酒，因特制小麦啤酒的平均价格高于普通啤酒的价格，为啤酒企业创造更为可观的经济效益。
  &文章来源华夏酒报nbsp; 　“其实，更为重要的是，在目前啤酒大麦严重短缺的情况下，作为农业生产大国，在我国小麦麦芽的原料有着较为充分的保证。用小麦作为啤酒生产原料，不仅可以进一步推动小麦的深加工，拓宽小麦产业链，推动相关产业的发展，而且对扭转中国啤酒大麦长期依赖于进口的局面，带动啤酒工业的持续健康发展具有积极意义。”姜东升强调指出。
    　那么，小麦麦芽能否成为挽救中国啤酒行业的“救生圈”？姜东升认为，虽然小麦麦芽具有大麦麦芽无可比拟的优势，但由于小麦麦芽在原料和生产上有其自身的特点，具有一定的技术难度；同时，小麦啤酒是一个技术壁垒非常强的高新产品，小麦啤酒的生产技术在我国还处于探索阶段，国外技术也不很成熟，如何提高小麦啤酒稳定性这一技术难题在国内只有少数几家啤酒企业掌握。因此，小麦麦芽在短时间内还无法完全解决中国啤酒行业的原料危机。
   　 “去年年底，山东农业大学的科研人员在淀粉与小麦芽品质的关系、蛋白质与小麦芽品质的关系、制麦工艺对小麦芽淀粉酶类的影响、制麦工艺对β－葡聚糖酶的影响等方面取得了重要成果，并选出一种适宜的啤酒小麦品种Ｗ－8，首次提出了筛选啤酒小麦的参考指标；而河南维雪啤酒集团有限公司负责起草的《啤酒小麦芽》推荐性国家标准项目日前也已经获得了国家标准计划立项，我国的小麦麦芽将迎来发展的新机遇。”姜东升高兴地说。

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