喜欢老世界红酒的人，往往对各个产区红酒不同的酿制工艺和历史更感兴趣。“老世界的酒都要在橡木桶里存放18至24个月后才装瓶，在这期间，酒香会随着时间的流逝而愈加浓郁芬芳。如果因为存放不当而对红酒的品质产生影响，酒庄宁愿把它们倒掉也不愿其流向市场。而新世界的红酒却没有这样的酿造程序。”

　　一瓶陈年佳酿，不管它来自如何著名的产区，曾经有过多么辉煌的历史，作为它与外界沟通的核心－－瓶塞也需要适时更换。吴剑心拿出一瓶1924年拉斐，这瓶顶级红酒的瓶塞就一直保持25年更换一次的纪录。“古董酒通常25年左右更换一次瓶塞。原酒厂的专业酿酒师会将其开塞，将保存的原酒重新注入瓶身，以补充随时间流逝而挥发掉的内容。”如果不懂得适时对外交流并及时更新，红酒与人的思想一样，都会逐渐腐败。

　　“在北京的私人酒窖中，历史最悠久的是1908年的红酒。而在我美国的酒窖中，最老的酒要追溯到1785年。年龄在100岁以上的酒就存在保质问题。当我考察一瓶古董酒时，我还必须了解它的原产地酿酒过程中的防腐技术。同时，我还必须了解它在这么多年过程中的收藏者或收藏机构的背景。这样的酒对保藏条件有技术要求，我必须了解其家族是否有很好的酒窖，是否具备适合的储存条件，有没有人每日对其进行维护。如果它的前一个主人是不善保管的收藏者，我恐怕就不会收藏它。”一瓶陈年顶级红酒中，常常积聚了几代爱酒人的心血和才识，这才是它吸引人的地方。“

　　1908年的Coutet，1922年的LaTour，1929年的Haut　Brion，1947年的Lafite……吴剑心的酒窖里价值几十万人民币的珍品一件接一件。而更多的珍藏还在吴剑心位于美国的酒窖和在法国收购的三个酒庄中。撇除这些酒的市场价值不谈，一个在国外毫无社会背景的年轻人要在短短几年间搜寻到这些好酒也是件不容易的事。

　　2000年，已经身为软件创意人的吴剑心在硅谷淘到了第一桶金。2000年后，吴剑心用了很多时间去欧洲游历，拜访世界各地最好的酒庄和艺术馆、画廊。因为不卑不亢的处世之道和能快速消化新文化的聪明劲，他的国外朋友越来越多。许多酒庄主开始对这位年轻的中国人刮目相看。当吴剑心踏上自己的红酒收藏之路时，那些欣赏他的学识人品的酒庄主们便伸出了热情之手。”有时，当我带着满满的收获离开法国那些古老的酒庄和村落时，一些不明就里的酒农会向我投来嫉恨眼光。他们不舍得这些古董和艺术品离开自己的国度！

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