不到30年的时间(1979年至今),清香型白酒由第一大香型沦落为一个小香型,既有历史的原因,也与清香型白酒各企业自身密切相关。 从外部环境和内部因素看,个人认为清香型白酒市场下滑的原因中,内外比重为30:70。 先看内因。 清香型白酒各企业间在上世纪60年代技术推广普及后,在新工艺的研发和技术创新上做得远远不够,技术水平的升级除了引进一些先进的设备外,在制曲、发酵、酿造、勾调等工艺流程上很少有重大的科研成果,导致清香酒的工艺水平在新时期提高缓慢。 同时,清香型白酒企业之间的技术交流与合作基本停滞,远不如浓香型企业之间的技术交流。过去和省内外的一些酒厂打交道时,经常听对方提及自己的工艺水平是哪个大酒厂派人过来指导的,或自己的产品风格的形成是哪个著名企业的调酒师帮助实现的。但却从来没有听说过清香型酒厂之间的这种故事。到现在的企业任职后,曾听一些技术人员说过,上世纪90年代以前,清香型酒厂之间还有一个松散的技术协作体,定期或不定期的召开技术研讨会,交流各企业间的技术创新情况,后来慢慢的技术协作体便成了空架子。 正是上世纪70年代以后浓香型各企业间广泛的技术交流和技术指导,在很大程度上促进了浓香产品风格的成型,推动了浓香型白酒工艺的普及和提升,也成就了今天的“浓香天下”。 还有一个不得不提的原因,可能正是由于清香各企业的科研成果较少,关于清香型白酒工艺和技术的论文在国内相关杂志上很少能够看到。如果你在百度上搜索“浓香型白酒 技术”,能够搜到的条目为91900篇,而清香型白酒只有41800篇;在google上搜索则分别为116000篇和74100篇,差距极为明显。 再看外因。 浓香型白酒新工艺新技术的普及推广、全国评酒会的分香型评酒、浓香型白酒计划调拨数量的飞增等三大外部客观因素,使得清香和浓香酒此消彼涨,直到2000年后清香型市场才重新复苏。 当前突出的市场问题 第一、 企业单体规模较小,没有巨无霸式品牌。 现在,除了汾酒外,清香型白酒企业的单体规模均比较小。 以红星为首的北京二锅头企业十几家,但最高的红星为10亿元(最新消息称牛栏山也达到了10亿元规模),且基本在低端市场徘徊,品牌形象老化,档次不高;河北的衡水老白干2006年刚刚达到7亿元规模,但在省外市场也是以中低档产品为主推广,品牌资产不高,新形象没有完全树立到位;其余的清香型白酒企业包括重庆江津、河南宝丰酒等都在3亿元以下规模,固守在区域市场,品牌形象仅在当地较为有效。 可以说,在未来五到十年内,清香型白酒中只有汾酒具备成为茅五剑之类的巨无霸式品牌的可能性,所以汾酒必须为此承担起引领清香型白酒共同成长的大任。 第二、 营销管理方式落后,品牌定位普遍模糊。 近几年白酒行业普遍运用的深度分销、盘中盘、直分销等新的行之有效的营销管理模式,在清香型白酒企业中很少得到导入实施,大多数企业的运营模式还停留在较低的传统层面,主要还是依靠最传统的大流通模式在区域市场展开推广活动。在营销团队激励方面还多为传统的简单绩效工资制,绩效指标中硬指标比重过大,软指标的考核基本没有或难以执行到位。在区域市场推进上多依靠经销商的商业资源力量,
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