匀、铺，探汽上甑，上平上匀，甑内料中低边高，蒸馏要缓火蒸馏，大汽追尾。
1.1.5 运用独特的陶坛贮存工艺
基酒在陶坛贮存一年（而后转入不锈钢大罐），调味酒贮存5年以上，通过陶坛贮存，消除了新酒味，自然产生一种让人心旷神怡、幽雅细腻、愉快的独特香味，从而突出“扳倒井”的特点。
1.2 基础酒科学合理组合[3]
1.2.1 在色谱的骨架成分指导下确定各等级基酒的组合比例
扳倒井股份有限公司引进了具有国际顶尖水平的日本岛津气相色谱、美国惠普质普仪、分析检测仪等仪器，分析微量成分达近百种。我们生产的基酒分为五大等级，各等级的基酒理化指标和感观指标都有明显的差别，因此在确定其比例时，应重点参考本公司的色谱骨架成分与感观标准来确定。
基础酒组合原则是组合酒相互弥补缺陷，并注意协调各种香味。要考虑香、甜、净、爽和酒体协调，主体香和其余成分的烘托。组合时，要注意不同甑次酒之间、老酒和一般酒、新窖酒和老窖酒的比例，不同季节所产酒及不同发酵期所产酒的比例。
1.2.2 了解各种特殊基酒在组合中的作用
了解带麻味的酒（可适当提高酒的浓香），后味带苦的酒（可适当增加陈味），后味带酸的酒（可适当增加基酒的醇甜），带涩味的酒（可适当增加基酒的香味），带陈味的酒（可掩盖酒的糙辣味）及无异杂味的丢糟黄水酒的作用。
一般来说，前香大的酒可与前香不足而后味醇厚的酒组合；后味浓厚与后味较寡淡的酒组合；回味不足的酒可与一些香味大、绵甜的酒组合。基酒组合的另一条基本原则：不将带杂味的酒带入基础酒，否则将给调味工作带来不利的影响。
2 除浊
基础酒降度后，以高级脂肪酸乙酯（棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯）为主的香气成分（还包括呈香呈味的其它酯类，及少量的酸、醇、醛），因酒度降低溶解度减少而析出，造成酒体浑浊。解决浑浊的办法有：①冷冻过滤法，基酒在－10℃冷冻处理，低温下过滤除浊。②淀粉吸附法，采用淀粉吸附酒中的浑浊物。③活性炭吸附法，采用活性炭做吸附和过滤介质来除去沉淀和浑浊物。④离子交换法。⑤无机矿物质吸附法。⑥分子筛及超滤法。⑦再蒸馏法。⑧表面活性剂添加法等。采用何种除浊方法，可根据各厂情况，做批量试验，确定其合理的工艺条件。
扳倒井股份有限公司采用活性炭吸附法处理酒体浑浊。活性炭具有极高的化学惰性，安全性；具有强烈的脱臭作用；具有发达孔隙结构，有很大的比表面积和吸附能力。活性炭吸附法处理酒，还能最大限度地保持酒的原始风格；它的吸附效果好且用量少。我们采用“汪洋牌” JT－201型酒用活性炭，其用量以34°酒为例，做的实验见表1－3。
通过实验，低度酒最佳用量1‰，吸附时间24h(间歇搅拌2次，用硅酸土过滤机过滤)。这时间内香味物质损失相对较少且耐低温。一般来说，活性炭的用量与被处理酒的酒质、酒度及温度有关。基础酒不好或基础酒酒度低或酒温低，则要适当多用。在选用活性炭处理低度酒时，要根据自身实际酒质、酒度、酒温进行实验求得最佳用量。
各种除浊方法，虽都能使酒液清澈透明，但对低度酒的风味或多或少有一定的影响，所以我们要用优质的调味酒来“画龙点睛”。
3 调味
调味是用极少量的精华酒来弥补基酒在香与味上的缺陷，使其幽雅丰满，突出酒的风格，使酒的典型性更突出，质量更加完美。
3.1 调味酒的选择与制作[3]
3.1.1 双轮底调味酒
选择比较老的窖池或生产正常、酒质较好的窖池，在窖池的底糟中加曲，回酒，延长底糟的发酵期，然后单独蒸馏，单独贮存。此调味酒的酸、酯含量高，香气正，糟香味大，绵甜丰满，能增进基础酒的浓香、糟香并提高其绵甜丰满度。
3.1.2 老酒调味酒
选用优质的窖池所生产的双轮底酒，经5年以上陈贮使酒质变得特别醇和浓厚，具有独特风格和特殊的陈香，用此调味酒可提高基础酒的风味和陈醇味。
3.1.3 酒头调味酒
选用双轮底糟或延长发酵期的酒醅蒸馏的酒头，每甑取0.25－0.5kg，收集装坛贮存一年以上，此调味酒可提高酒的前香和喷头。
此外，我们还生产酒尾调味酒、酯香调味酒、酱香调味酒、陈酿调味酒及特殊风格的调味酒等多种优质调味酒，在生产中都发挥了积极的作用。
3.2 调味酒的使用
各种调味酒都有其各自不同的特点和作用，在使用时我们应视基酒的性能和优缺点而定，选用的调味酒性质与基酒相符，做到有的放矢。
3.2.1 调味中注意的问题
3.2.1.1 使用方法：①除浊前调味；②除浊后调味。据产品实际情况，具体问题具体分析。
3.2.1.2 实践证明，低度白酒须多次调味，才能突出酒的风格，保证产品质量。应解决好除浊后多次调味与酒体失光的矛盾。
3.2.1.3 调味工作完成后，不能马上包装出厂。一般存放30天左右，进行感官品评和理化指标化验，据情况微调，最终达到香味协调，典型性突出。
4 贮存及货架期
研究中我们发现，低度酒随着贮存期延长，口感变淡，味寡，协调感差，并产生水味、酸味。优质的低度浓香型白酒，在货架期间口感绵柔，酒体丰满，陈香明显，风格突出，但随着贮存时间过久，质量也会下降。理化指标总体来说酸升酯降（较高度酒明显）。
我们通过对31°、34°、36°三个品种酒调查分析得出，
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