在保持低温下，用过滤棉或其他介质过滤除去沉淀物而成。此法对白酒中的呈香物质虽有不同程度的去除，但一般认为原有的风格保持较好。对泸州老窖的浓香型白酒研究表明（见下表），随着温度的下降，过滤前与过滤后白酒中的己酸乙酯等成分也有变化[3]。
3.浓香型低度白酒的勾调问题
任何香型的低度白酒，在感官质量上都有一个共同的标准，即要达到低而不混，低而不淡，低而不杂，并具有本品所应有的典型风格。由于白酒本身所含有的香气成分随着加水稀释而浓度减低，加之过滤除浊，造成香气平淡和减弱、口味淡薄显短的现象，这就必须通过勾兑调味来解决，这是生产低度白酒工艺中的又一关键问题。一种质量好的低度白酒，还应该是香纯味净、不带有任何杂味的，可见在解决白酒降度后出现混浊问题的同时，还必须通过勾兑调味解决好酒味寡淡（俗称“水味”）及香气平淡的问题，以保持本品原有的典型性。
调味是勾兑基础上的总结和提高，在提高低度白酒的质量方面起着“画龙点睛”的作用。通过调味对基础酒进行再一次精加工后，使基础酒酒体更加优雅、丰满、协调。在生产中选择调味酒时，首先要根据基础酒的口感、风格，明确主攻方向，确定选用哪几种调味酒。如果选择得当，调味酒用量少且结果明显，并能弥补基础酒的缺陷，使之酒体完美。
一般调味酒分为以下四类：一类是以己酸乙酯为主要特征的调味酒。它们的感官特征是特别香、浓、甜，典型性极强。这样的调味酒主要解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。其用途广泛；第二类是乳酸乙酯和己酸乙酯含量高的调味酒。它的感官特征是闷甜、味浓厚。其作用是解决基础酒中乙酸乙酯含量较高，味清淡的缺陷。这种调味酒有一定的副作用（压香）；第三类是己酸乙酯和乙酸乙酯含量较高的调味酒。这样的酒香而舒适，味清爽。这种调味酒可解决基础酒中乳酸乙酯含量较高、香不爽、余味短淡的缺陷。这样的调味酒副作用不大，用途广泛；第四类是戊酸乙酯和乙缩醛含量高的特殊调味酒。这种酒异香、甜味突出，能起到调陈、解闷的特效作用，也是调浓中带酱型酒必不可少的调味酒。
对于调味工作中的一般原理和作用，认识很不统一。为什么添加0.001%左右的调味酒，就能提高基础酒的香味，使酒发生变化呢？这可以从下述三个方面来分析。
（1） 添加微量成分（或称添加作用）
调味工作是在基础酒中添加微量芳香物质，引起酒的变化，使之达到平衡，形成固有的风格，以提高基础酒的质量。添加微量芳香物质又可分两种情况：一是基础酒根本没含这种（或这类）物质，而调味酒中含量较高，这些芳香物质的放香阈值都很低，在基础酒中稀释后，会放出愉快的香味，从而改进基础酒的风格，提高了基础酒的质量。二是基础酒中某种芳香物质的含量较少，没有达到放香阈值，香味未能显现出来，而调味酒中这种芳香物质的含量又较高。若在基础酒中添加这种调味酒后，则增加了这种芳香物质的含量，从而达到或超过它的芳香阈值，显示出它的香味，提高了基础酒的质量。
（2）化学反应
调味酒中所含微量成分与基础酒中所含微量成分物质的一部分发生化学反应，
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