长期以来，困扰低度白酒生产的技术问题之一，是基酒降度后，酒中醇溶性物质的析出，使酒液混浊，影响了酒的外观，也影响了酒的内在质量。自国家倡导低度白酒以来，白酒行业对白酒降度后出现的混浊原因和除浊方法进行了广泛的研究，一些行之有效的除浊工艺相继问世，大大促进了低度白酒的生产。但每种方法都不是尽善尽美的，其共同之处是解决了“浊”的问题，而“淡”的问题，相对突出。

    　目前，各生产厂家采取的白酒除浊工艺主要是采用吸附过滤或膜分离过滤等手段，以除去白酒中易造成混浊的物质。

    　膜分离过滤技术是建立在物质分子量、沸点的理论研究之上的，可根据酒液中要去除物质分子量的大小，选择透析性不同的过滤介质。当酒液经过过滤介质时，依照分子量大小、沸点高低，通过或滞留在介质的两侧，达到去浊的目的。膜分离技术包括微滤、超滤、电渗析、反渗透等。如微孔薄膜过滤器、分子筛净化器均属于这种技术产品。

    　吸附过滤法是白酒行业中应用最为广泛的方法。它是利用吸附剂自身所具有的较大的表面积和对酒液中不同组分的亲和性，将引起酒液混浊的物质吸附掉，以除去酒液中的混浊物，使酒液澄清。常用的吸附材料有活性炭、淀粉、硅藻土、高岭土、树脂及一些澄清剂等。

    　近来，我们将河北省曹雪芹酒厂分析研究中心生产的植酸用于低度白酒除浊，取得了较好的效果。现将实验总结如下，供同行参考。

    　一、白酒降度后浑浊的原因

    　高度白酒降度后易发生酒液失光混浊的现象，这与酒中的风味物质成分及其浓度和水质有关。据色谱分析得知，我国白酒香味成分不下200余种，既有水溶性的，也有醇溶性的。以棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯为代表的醇溶性成分，随着酒度的降低，温度的降低而析出，是造成酒液混浊的主要因素。对白酒中絮状沉淀物的分析表明，油酯成分占90%，但这些物质同时也是构成白酒口味的重要成分之一，若将这些物质除去，会有损原来酒中各成分之间的平衡关系，影响原来酒的风味特征，使口味“淡”的问题较为突出。因此，选择一种既能保存这些香味成分，又能解决降度后混浊的除浊方法，对生产优质低度白酒具有十分重要的意义。

    　高级脂肪酸乙酯在酒中呈负电荷状态，相互之间保持稳定性。当酒度降低，溶解性减弱，遇到带正电荷的物质时，电荷间的相互吸引使其平衡遭到破坏，出现解胶现象，相互凝聚，引起酒液浑浊。在低度白酒生产中，当生产用水中金属离子含量较多，酒液pH值偏高时，就会出现浑浊，说明高级脂肪酸乙酯等物质在低酒度下与金属离子凝结，促使浑浊产生。因此，阻止金属离子与高级脂肪酸酯间的凝聚，可有效防止白酒发生浑浊。

[1] [2] [3]