三、新工艺要点说明
1.由于笃斯越桔（蓝莓）和红豆（越桔）属浆果类果实，汁浓，胶体含量高，所以必须进行果胶酶处理。为了不使原料中的劣质单宁等不利于提高质量的物质进入酒中，我们采用气囊压榨机对分离出的果渣分别进行压榨。
2.利用超临界二氧化碳萃取技术对果皮的有效成分进行提取。
3.将两种汁分别采用化学法或离子交换树脂法进行降酸处理。
4.将降酸后的笃斯越桔（蓝莓）和红豆（越桔）汁分别加入优良的果酒酵母中，低温发酵至要求的酒度。
5.利用超高压人工催熟技术对此酒进行人工催熟。
6.橡木桶陈酿。橡木桶陈酿是此酒传统工艺的精髓，也是现代酿制万山利口酒的重要过程。在橡木桶中陈酿，可以使酒更为柔和、圆润、肥硕，以完善其骨架和结构，改善其色素稳定性。
7.经橡木桶陈酿后的酒须进行冷冻处理。
四、结论
1.最大限度的保留了原果实中的营养成分及保健功能。
2.利用果胶酶进行处理，分解果肉中的果胶，降低果汁的黏度。
3.采用气囊压榨设备可对果实仅产生挤压作用，磨擦作用甚小，不易将果皮、果籽本身的构成物压出，减少汁中的固体物质，提高出汁率。
4.用超临界二氧化碳萃取技术对果皮的有效成分进行提取，其优点有四：①是二氧化碳的临界温度接近常温，临界压力较低，容易达到；②是性质稳定不易燃；③是无毒害作用、无环境污染；④是溶解性能好。总之，此方法萃取能力强，溶解能力大，提取物能很好地保持原有的生物活性，同时，压力和温度也比较容易控制。
5.采用超高压人工催熟技术可缩短万山利口酒的贮藏周期，进一步提高了万山利口酒的经济效益。
|
返回首页
