原酒与风格是白酒的持久动力

    　川酒也好，鲁酒也好，实际上均面临着同样的问题：随着市场的发展，消费者的消费需求逐步多元化，洋酒来势汹汹，葡萄酒增长迅猛，啤酒更是很多新一代消费者的首选，面对这种形势，白酒行业该如何保持持久动力，焕发出新的光彩呢？毕竟，如果白酒市场萎缩了，无论谁做领先者，谁做崛起者，都没有多少意义。

    　探寻中国白酒的持久动力，是本次对话的一个焦点所在，也摩擦出了发人深思的火花。

    　站在4.8万多平方米的扳倒井固态发酵酿酒车间中，面对着近3000个窖池，四川白酒考察团的一行专家们都陷入了沉思当中，四川泸州老窖集团副总经理沈才洪在了解到扳倒井固态酿酒车间已获得吉尼斯世界纪录之后表示，白酒行业的核心动力在于原酒生产，无论市场风向怎样，企业的品牌体系怎样，如果离开了稳定的原酒生产，那么一切都是纸上谈兵。当消费者已经将饮酒，特别是饮用白酒上升为一种精神层面的享受之后，作为生产企业，对于酒质的追求与掌控也进入了一个新阶段。消费者不仅仅要求你的酒好，更希望通过酒的品质感受到一份文化的内涵。如何通过酒体来传达文化讯息？原酒生产、发酵工艺是最可靠的途径。

    　著名白酒专家、四川大学食品与发酵工程研究所所长胡永松在参观了扳倒井的生产车间后也深有感触，他从酿酒环境的角度分析，营造好的微生物生态环境对于原酒生产意义重大，在这个过程中一定切忌搞“一刀切”，要结合企业的资源环境特点，塑造自己的风格。以芝麻香为例，它的市场意义并不是要取代浓香，而是从企业的实际出发，对浓香型白酒进行丰富、提高，在这一点上鲁酒取得了可喜的成绩。

    　川酒能够做到白酒行业的领跑者，其原酒生产是基础所在。消费者喝五粮液、喝泸州老窖、喝水井坊，就是为了从国宝级的窖池、非物质文化遗产的酿造工艺中体会到一份高雅与尊贵。如果说一流的原酒生产水平。成就了川酒今天的辉煌，恐怕不无道理。

    　曾经深陷困境的鲁酒，在其崛起的过程中，同样需要加大原酒的生产力度，保证其崛起的步伐稳健、有力。扳倒井的固态酿酒车间能成为世界之最，恰恰是鲁酒的一面旗帜，标志着山东白酒行业在原酒生产方面的奋发图强。

    　山东扳倒井股份有限公司副总经理张辉认为，作为白酒企业，应该具备长远的眼光和开阔的视野，应该力争在产品上体现出自己独一无二的竞争力来，只有这样才会使整个白酒行业保持旺盛的活力，才会吸引越来越多的消费者，将白酒市场蛋糕做大；反之，如果彼此跟风，一哄而上，最终的结果必然是千人一面，大同小异，会使消费者不断流失，如果连国内消费者都与日俱减的话，中国白酒还何谈走出国门，走向世界？

    　他又反问《华夏酒报》记者，产品的个性化竞争力来自哪儿？是包装吗？是广告吗？都不是，恰恰就是原酒的质量、原酒的储存，以及在此基础上追求独特的产品风格。张辉介绍，获得大世界基尼斯记录的是公司第9纯粮固态发酵车间，它的建造是为了适应扳倒井独特的井窖生产工艺，生产优质的、具有扳倒井独特魅力的原酒。

    　在原酒生产工艺、能力的双重支撑下，靠“复粮芝麻香”和“国井”品牌进军高端。将复粮芝麻香做出了广泛的影响力，幽雅细腻、口味圆润、典型性突出的风格，现在已受到山东高端消费人群的钟情。正是有了消费者对芝麻香的认可和喜爱，扳倒井推出的“国井”复粮芝麻香型白酒才能迅速打开市场，该产品短期内便培育起极高的知名度和美誉度，在高端消费者中拥有越来越多的忠实拥趸。
    　张辉归纳认为，只有通过原酒生产，凸显酒体风格的优势，继而形成产品，通过产品打造出品牌的影响力，这样的过程才是合理的，也是水到渠成的。

    　在张辉接受记者采访的过程中，多位四川白酒考察团的专家也听得很仔细，张辉的一席话引得他们连连称是，也许从张辉的口中，他们对鲁酒崛起的原因有了更深层次的认识。

    　或许，对话之后，川酒和鲁酒还要回到市场上继续你争我夺，但二者的这次交流却意义非凡：走品质、品牌的道路，做原酒、风格的文章，在竞争中发展，在交流中壮大。通过这条道路，中国白酒将有可能崛起在一个更大的舞台上。

【记者手记】

　　此次四川白酒界人士组团赴河南、山东两省进行考察，所到之处均受到了高度重视与热情欢迎，《华夏酒报》记者有幸参加的三次交流座谈会，与会者就一些生产中存在的技术问题展开热烈讨论，各抒己见、相互印证交流，继而又延伸到品牌的塑造、行业的未来发展形势等一系列问题上，第一次是在河南宝丰，然后是河南的宋河，第三次是在山东的扳倒井。

　　在整理素材的时候，《华夏酒报》记者发现了这一具有“普遍性”的现象：当川酒、豫酒、鲁酒彼此面对面时，话题总会按照技术、品牌、行业这一顺序渐次推进。所谓“事不过三”，为何每一次话题都会由技术交流转向行业未来趋势呢？

　　这或许是白酒行业将要或正在走的道路吧：加强融合交流，摒弃门派之争，共同打造“中国白酒”这张最大的品牌，正如著名白酒专家、四川大学食品与发酵工程研究所长胡永松所言，作为传统产业的白酒必须坚持走新型工业化道路的方向，如果整个白酒行业不强大，企业不可能从根本上挺直腰杆。

　　有人对中国白酒的未来流露出悲观，泸州老窖集团副总经理沈才洪却对此观点付之一笑：未来8—11年是中国白酒的黄金增长期，产业集中程度将在这段时间内快速提升。随着骨干企业不断壮大最终形成航母级巨头，行业的实力也必将越来越雄厚。

　　产业集中度的提升，对于白酒这种特殊的产品，包括香型的融合、生产技术、工艺的融合，从某种意义而言，产业集中与这些“融合”是同一个过程，也是白酒行业未来发展的方向。国际与国内市场的发展现状要求白酒产业走向这条道路，或许迈出的第一步，正是省与省之间的行业交流。

　　令我们可喜的是，近年来，不同流派，不同风格白酒之间的交流越来越频繁，成效也日渐突出，苏鲁豫皖峰会已连续召开多届，古井的淡雅、洋河的绵柔、宋河的平和以及鲁酒的芝麻香都在市场上大获成功，四省间的密切交流合给如今的成功带来了多大的推动，恐怕难以估量。

　　有目共睹，四川省是白酒领域中的巨无霸，但他们一样积极地走出家门，加入到行业交流的热潮当中，是因为他们看到豫酒、鲁酒都有值得“老大哥”学习、借鉴的地方，比如他们在河南宝丰认真了解了清香酒的生产工艺；他们折服于孔府家的原酒质量，而询问再三；他们在扳倒井与张锋国热烈地讨论芝麻香和井窖工艺，以致顾不上午饭。

　　流水不腐，历久弥香，从川酒考察团专家们风尘仆仆的身影上，从他们在考察车间时专注的神情里，从大家为了某个技术细节而推敲再三的执著中，都能清晰感受到中国白酒日益强劲的脉搏，这样看来，技术融合、交流，其本身就是行业当前的重要趋势。

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