传统浓香型曲酒发酵过程中有丢糟、黄水、底锅水等发酵副产物。丢糟是面糟发酵经固态蒸馏取酒后的残糟；黄水是发酵过程中在窖底形成的黄褐色淋浆水；底锅水是蒸馏过程中，水蒸汽蒸发遇酒醅、冷凝回落形成于锅底的蒸浆水。它们中都富含大量的香味物质成分，有残淀、还原糖、有机酸、酯类、醇类、羟基化合物、酚类化合物、含氮化合物、杂环类化合物等。这些物质大多被酒厂直接放弃，既没有经济效益，又污染环境。
四川省食品发酵工业研究设计院、四川省天府名优酒研究中心、四川省申联生物科技有限责任公司等几家科研单位，利用超临界CO2萃取技术，将丢糟、黄水、底锅水中的香味成分进行有效提取，生产成酒用香料，在白酒中应用效果明显，给酒厂带来了经济效益和社会效益。
1 试验方案
1.1 丢糟、黄水、底锅水中的香味物质用超临界CO2萃取工艺，在不同温度、不同压力条件下提取出不同成分的香味物质——粮糟增香液；
1.2 天然蓖麻油→水解→仲辛醇→氧化成天然己酸；
1.3 不同段的香味物质与天然己酸酯化，生产出天然己酸乙酯、窖香己酸乙酯、粮糟己酸乙酯；
1.4 粮糟增香液及其衍生物（天然己酸乙酯、窖香己酸乙酯、粮糟己酸乙酯）在酒体中的应用。
2 丢糟、黄水、底锅水中成分的分析
2.1 丢糟的成分分析（见表1、表2）
从表1、表2可以看出，丢糟中含有很多酯、酸、醇、醛等香味物质。
2.2 黄水的成分分析（见表3、表4）
从表3、表4可以看出，黄水中除含有大量的有机酸、醇、酯、醛外，还含有大量的蛋白质、还原糖、含氮物质、有机物等香味成分。
2.3 底锅水的成分分析（见表5、表6）
从表5、表6可以看出，底锅水中含有大量的杂醇油、乳酸乙酯等物质。这些有益成分对产品质量起到一定的作用。
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