4 萃取物质分析
利用丢糟、黄水、底锅水三种不同原料按不同时段萃取出的提取液，除含有大量的酸、酯、醛、羟基、酚类、杂环类化合物外，还有大量的微量风味成分，其量比关系的变化形成了不同风味的呈香呈味物质。
萃取物质经分析，成分主要有：
酯类：乳酸乙酯、十三酸乙酯、十四酸乙酯、十五酸乙酯、十六酸乙酯、十七酸乙酯、甲酸-2-丁酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、亚麻酸乙酯、油酸单甘油酯、苯甲酸乙酯、月桂酸乙酯、丁二酸单乙酯、甲氧基乙酸乙酯、2-氯油酸乙酯、6.9-二烯十八酸甲酯、11-十六烯酸乙酯、4-羟基-3-甲氧基苯丙酸乙酯。
酸类：乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸、庚酸、辛酸、葵酸、十五酸、十六酸、十七酸、十八酸、二十酸、油酸、亚油酸、7-烯十六酸。
醇类：异戊醇、正丙醇、异丙醇、苯甲醇、苯乙醇、9.12.15-三烯十八醇。
多元醇：1.2-丙二醇、1.3-丙二醇、2-丁醇、2.3-丁二醇、1.3-丁二醇、丙三醇。
醛类：乙醛、乙缩醛、2.4-二烯奎醛、5-羟甲基-2-呋喃甲醛。
酮类：丁二酮、6.10.14-三甲基-2-十四酮。
酚类：对丁酸甲酯酚、对乙基酚。
胺类：乙酰胺、3-甲基丁酰胺、3-甲基戊酰胺。
烷类：辛烷、2-乙氧基苯烷、1.3.12-三烯十九烷。
杂环类：2-苯基-4.5-二甲基-1.3二氧五环、2甲基吡嗪、2-苯基-1.3二氧六环、2-苯基-4-甲基-1.3二氧五环、糠醇、2-甲酰吡咯、2-羟基-3.4.5-三氢呋喃、2-羟基吡咯、氮甲基-2.4-二烯-2-甲酰吡咯。
5 利用不同段的香味物质生产不同风味的己酸乙酯
5.1 天然己酸生产
5.1.1 工艺流程
天然蓖麻油→水解→仲辛醇→氧化→天然己酸
5.1.2 操作条件
氧化剂为稀硝酸，氧化温度为100℃，常压，氧化时间为5h；精馏温度为100℃—110℃，真空度：-0.098MPa。
5.2 不同风味己酸乙酯的生产
5.2.1 工艺流程
不同段的香味物质与天然己酸酯化，生成天然己酸乙酯、窖香己酸乙酯、粮糟己酸乙酯
5.2.2 操作条件
优质食用玉米酒精，不同段发酵副产物在不同时段利用超临界CO2萃取的香味物质天然己酸；酯化温度为90℃—100℃，常压下酯化5h。
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