“酵母是啤酒酿造的灵魂”，这句话深刻、明确地阐述了酵母在啤酒生产中所占的重要地位。企业生产仅有好的酵母菌种是不够的，还必须做好菌种的保藏、传代，以及酵母的扩大培养、生产过程检测、使用、回收、排放等酵母管理工作。因此，建立一套科学的酵母管理体系，对促进企业产品质量稳定起着极其重要的作用，对企业大生产也是一个强有力的保障。
一、建立酵母质量管理体系的必要性
随着啤酒企业的快速发展，啤酒生产规模也越来越大。但有一些企业的酵母管理方式却依然延续着传统的酵母管理模式：酵母管理人员的工作仅限于原菌的保存、分离纯化以及酵母的扩大培养，而生产过程的检测、使用、回收、排放等管理工作由车间或工艺员来负责。这种粗放式的酵母“分块式”管理在实际生产过程中弊端较多，经常出现脱节现象，已不适应企业快速发展的步伐。
企业的酵母管理工作应该实现全过程的质量控制管理，充分发挥酵母工作人员的专业知识特长，利用精密的仪器设备和完善的检验、检测手段，以科学的数据为依据来指导生产；以特有的微生物管理理念来观察、鉴定菌种的生理变化；以理性的分析来管理酵母整体质量，实现专业化、规范化，使企业摆脱低层次、粗放式的经验管理。
酵母管理体系的建立，既能科学有效地管理酵母，规范合理地使用酵母，也可有效降低企业的生产风险，有利于啤酒质量的长期稳定。
二、酵母质量管理体系的建立
1.酵母管理工作的定位层次要高
在一些企业现行的酵母管理方面，酵母工作人员不参与生产过程的酵母管理，而由车间或其他工艺人员负责，这种管理上的定位可谓是“本末倒置”！企业应从局部管理的观念，提升并定位到整个生产的全过程上来认识和看待酵母管理工作。
2.确立酵母管理体系的结构框架（见下图）
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