3.分工明确、责任分明
酵母管理人员要分工明确、职责分明，各司其职；树立全员质量意识，以人为本，充分发挥每个人的潜能，使酵母工作逐步走向规范化、制度化、系统化的管理轨道。
4.推行“模板式”标准化管理运作模式
4.1 建立技术文件档案
利用计算机技术建立酵母数据文件库。所有报表、计划、文件等一律采用统一标准模板，使文件格式规范、数据清晰。运用规范的文件模板可使工作细化，各个阶段的管理操作条理化。
4.2 建立菌种的管理档案
对原始菌种做好标识、编号、使用状态、传代时间、来源等记录。定期进行原菌的活化、传代、筛选工作。第一次使用的菌种必须进行跟踪检测（酵母数、死亡率、发芽率、降糖、降双乙酰情况、后酵液澄清状况、酵母回收质量等）。工作记录要详细、清晰、准确。做好原始数据资料的积累，有利于为菌种传代后性能的变化提供数据对比依据。
4.3 扩培过程文件的管理
（1）每次扩培前，必须要编写详细的扩培计划并呈报生产副总、相应的车间、工艺员等，使他们调度好生产的整体计划，安排、协调好车间的生产。
（2）建立扩培各阶段的质量控制点检测表。通过质量控制点的建立，可以明确、规范操作人员的工
作标准，及时依据实测数据来掌握酵母扩大培养的时机；详实地记录有利于酵母的质量评估工作。
（3）健全车间大生产过程的酵母检测项目，制订检测报表。生产用酵母的回收使用应严格遵循“先检测，后使用”的原则。酵母回收前，要检测回收酵母泥的pH值、死亡率，以及锥形罐满罐的酵母数、死亡率、发芽率等指标，并将检测数据和处理意见及时反馈至车间，以便科学地指导车间酵母的使用。
（4）确立酵母扩培与酿造车间的工作协调文件。协调文件的确立，有利于保障扩培设备及时得到维护保养，确保设备的完好率。在扩培过程中，扩培人员有权调控、监督车间生产，确立酵母扩培员在扩培过程中生产安排的绝对优先权，有利于保证酵母的扩培质量。
（5）要对每一只斜面、每代酵母进行抽查跟踪检测，利用统计技术分析菌种性能的变化，对生产过程中酵母的使用情况要做到心中有数，出现问题及时汇报、分析、解决。
5.加强原菌管理，防止菌种退化
应严格执行原菌“专人专管”的制度。严格遵从“专物专用”的原则，保障菌种的安全以及菌种的高活性、健壮、无污染、无变异、不退化。
6.建立扩培设备档案，便于扩培系统的维护、保养和管理
创建扩培设备的布局图示，详细标示设备代号，建立详细的设备明细表。设备及配件的规格、型号、数量等信息的详细记录，有利于系统设备的保养、维修。
7.确立酵母质量评估机制
酵母管理者要利用统计技术手段，对每只菌种、每代酵母的性能数据进行客观、真实的整理和分析。综合糖化原料配比、原料质量、工艺变化等因素，对酵母性能、质量进行评估，将每周、每月在酵母生产动态管理方面的信息写入每月的质量总结报告。对发现的问题及时采取相应措施，进行纠正或调整。
8.引入考核机制
制订考核制度的目的是促使员工自我规范操作，不断实现自我完善、自我提高，使制度、标准能得以有效执行并落实于工作中，防止形式主义的出现。
三、总结
综上所述，酵母管理是一项十分细致、严格的技术管理工作，要尊重科学规律并做到持之以恒，实现规范化、制度化、系统化的全过程酵母管理。同时，领导的支持、关心和足够的重视也是必不可少的。只有真正意识到酵母全过程管理的重要性并付诸实施，才会使酵母质量管理体系在企业管理中发挥积极的作用，促进企业产品质量的进一步提高。
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