低度白酒是指含酒精度40%vol/v以下的白酒。由于酒精度低，甲醇、高级醇的含量也相应降低，减少了对饮酒者的健康危害，使酒体显得更加醇和。但白酒降度后易产生浑浊的问题，长期以来一直困扰着酒厂的技术人员。随着技术的不断发展进步，在低度白酒除浊方面，各酒厂也都有了适合自己酒品特点的解决办法。本文中，笔者就山东省青岛琅琊台集团生产低度白酒的工艺总结一些经验，共同行参考。
一、低度白酒产生浑浊的原因
降度造成的溶解度降低，导致棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯的混合物析出是产生沉淀的主要原因。这三种高级脂肪酸酯均为高沸点的无色油状物质，沸点在185.5℃以上，溶于醇不溶于水，在不同的酒精度及温度下，溶解度的变化很大。当酒精度大于30%vol/v时，溶解度急剧增大；当温度上升时，溶解度也随之提高，这也是低度白酒夏天较少浑浊、而冬天较为突出的重要原因。从来源看，这三种高级脂肪酸酯主要来自粮食原料中所含的脂肪酸，经发酵由酵母合成为乙酯，蒸馏后进入成品酒中，大多聚集于酒头，随后急剧下降，又逐渐上升，含量变化呈马鞍形。
此外，白酒中一些微量的醇、酯、醛等成分含量过多，随降度析出也是产生浑浊的一个原因。这些醇溶性的物质易溶于乙醇不溶于水。正常原酒一般在60%vol/v以上，该类物质极少出现浑浊现象；降度时，乙醇含量减少，水含量增加，浑浊亦随之产生。当温度降至-5℃以下时，浑浊尤为明显。
二、低度白酒浑浊的处理
白酒是由98%的水和乙醇及2%的香味物质组成。醇、酸、酯、醛等微量成分和水的混合呈现一种特有的平衡，并构成琅琊台酒品牌的风格和特点，如果除浊方法不当，极易破坏香味成分之间的平衡进而影响酒品风格，还会偏离国家标准。因此，选择合适的除浊方法尤为重要。
1.冷冻过滤法
根据三种高级脂肪酸酯的溶解度随温度降低而降低的特点，将待处理的白酒冷冻至-12～-15℃，保持数小时后，高级脂肪酸酯积聚致颗粒增大析出，可在低温状态下吸取上清液过滤，并去除絮状沉淀物，即可获得澄清透明的低度白酒。由于过滤的是油状物，一般要采用石棉、纤维素粉等助滤剂。
由于该种方法投资大、费用高，特别是需要一套高制冷的冷冻设备和低温过滤房间，且温度必须在-12℃以下，会产生1—2%的浪费，因此，较少采用。尽管北方可以利用冬季室外温度低的自然条件进行冷冻除浊，但受温差、时间等因素的限制，过滤速度慢，因此，建议只作为一种辅助手段考虑。
2.吸附法
原理：利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力，对低度白酒中的沉淀物质进行吸附。吸附能力与分子大小成正比，棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯的化学结构、相对分子量、化学键，均与其他微量成分差别大，易被吸附。
使用原则：既去除酒中沉淀性物质，又不使酒中的香味物质产生较大损失，同时不会影响酒体的风格和特点。
采用方法：因使用介质不同，分为淀粉吸附法、活性炭吸附法、离子交换分子筛法。
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