一、原料的特点
伊力特酒为多粮酿造。粮食均产自本地，主要是高粱、小麦、大米、玉米、豌豆5种粮食（见表1）。
从表1可以看出，伊犁河谷自产的五种粮食的淀粉含量，均高于其他地区产的粮食的淀粉含量。这恰恰是酿酒所需要的。
1.高粱，又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。伊犁河谷自产的高粱为杂交高粱，颜色红黄，单宁含量适中。蒸煮后疏松适度，粘而不糊，具有本地高粱特有的芳香。据《本草纲目》记载：高粱米营养价值较高，具有“益气 、补中止痛、止泻痢、止咳嗽、退热”等功效，是糖尿病患者的常备食品。
2.大米，有粳米和糯米之分。伊犁河谷产大米主要为粳米，每年一季，生长时间长，品质优良，无公害，属绿色食品。大米淀粉含量高，蛋白质及脂肪含量少，故有利于低温缓慢发酵，成品酒口感较纯净。本地大米经蒸煮具有南方大米少有的奇香，这也是新疆大米特有的品质。这种特有的香味成分带入酒中，形成了伊力特酒独有的香气成分。
3.小麦,伊犁河谷的小麦有冬小麦和春小麦之分。伊力特制曲所用的小麦均为一级冬小麦，每年11月播种，次年6月份收割。本地小麦生长期长，面筋质高，品质优良，富含多种微量有益成分。其中麦胶蛋白中的氨基酸含量较多，在发酵过程中形成特有的香味成分。
4.玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍、珍珠米等。玉米有黄玉米、白玉米、糯玉米、粳玉米之分。本地产酿酒玉米主要是黄玉米，伊犁河谷产玉米淀粉含量高，主要成分适中，适于酿酒。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
5.豌豆，伊犁河谷产豌豆营养丰富。豌豆籽粒富含蛋白质、碳水化合物、矿质元素和维生素等，具有全面、均衡的营养成分。豌豆性平味甘，具有和中益气、利小便、解疮毒、通乳消胀等功效，对糖尿病、心脏病患者有食疗作用。本地产豌豆质地较坚硬，个体均匀，收割水分低，耐存储，抗虫蛀，特别适合制曲。
|
返回首页
