三、走产学研结合的创新之路
国外的大企业以其雄厚的资金投入，加上长期的积累，已拥有了强大的自主创新能力。而我国企业的创新能力还普遍不高，充分利用高等院校、研究院所的创新资源，走产、学、研相结合的创新道路，是一条提升企业创新能力的捷径。在黄酒企业自身研发能力还相当薄弱、许多生产难题长期得不到解决的情况下，更应重视产学研结合的科研攻关。
产学研结合可以采取全面合作和单项合作并举的方式， 建立起紧密层、一般层相互交织的联合网络。紧密层采取全面的合作方式，即双方签署全面合作协议，每年有项目研究和攻关，有人才培训、学术讲座计划；一般层以项目为纽带，以单项研发项目合作为主。
四、制订明确的技术创新目标和任务
黄酒企业应该从战略的角度高度重视技术创新工作，制订明确的技术创新目标和任务，以此指引企业技术创新工作的开展，并建立经费筹措、使用和管理的各项制度，保障科技经费持续投入和合理使用。目前，国家十分重视传统行业的技术创新，近期科技部的两个“十一五”国家科技支撑重点项目均将黄酒列入其中，今后可能还会有更多重大专项，企业应充分考虑到自身发展的要求，在国家重大专项上真正承担起需求提出主体和市场应用主体的责任。同时，企业要选择一批优势项目进行重点包装，积极向上争取科技专项资金扶持。笔者认为，目前黄酒行业可以先围绕以下课题开展创新工作：
1.原料安全
目前，黄酒企业对原料农残的检测能力还比较薄弱。检测技术和检测手段的落后，难以应对形势的要求，特别是国际上日益严厉的技术壁垒，除了要加大检测设备的投入，还要开展黄酒原料检测方法的研究，提高企业适用性，以从源头上保证黄酒的质量安全。
2.发酵菌种
国内外啤酒研究者在啤酒酵母的育种上取得了许多成果，如低双乙酰酵母、快速发酵酵母、无醇啤酒酵母、抑菌酵母、高产SO2（啤酒的抗氧化剂）酵母等。据报道，美国已有葡萄酒企业秘而不宣地将转基因酵母应用于葡萄酒生产，这种酵母可加快发酵速度，并消除可能引起致癌的物质——氨基甲酸乙酯。黄酒行业也应加强对发酵菌种的研究，争取在快速发酵酵母、不产尿素（氨基甲酸乙酯前体物质）酵母、低醇黄酒酵母等育种上取得突破。如果能选育出发酵速度快且能保证成品酒口感好、不上头的酵母，将大大缩短机械化黄酒的发酵周期，有利于黄酒的高效生产和节能降耗。
3.浸米
在绍兴黄酒生产中，浸米的目的不仅使米充分吸水膨胀便于蒸煮，而且是为了使米酸化达到“以酸制酸”的目的，因而需要长时间的浸米。为缩短浸米时间和提高浸米质量，可研究接种乳酸菌浸米，并考虑像葡萄酒行业一样将乳酸菌制成商品化制剂，由专业厂家来生产。
4.通风制曲设备
研制适合黄酒通风制曲的制曲设备，实现从入料、出料、培养过程的翻料到清洗的机械操作，以及对制曲过程湿度、温度、风量的自动化控制，不但可以提高麦曲质量、改善工人工作环境低能源消耗，而且可以将通风制曲与蒸饭工序设计在同一楼层，实现麦曲从制曲设备到落罐口的机械化输送，从而实现制曲工序和麦曲输送的机械化、自动化。
5.蒸煮设备
目前普遍应用的黄酒蒸饭设备是不锈钢卧式连续蒸饭机，它的优点：劳动强度低，蒸饭的熟度较容易控制，维护容易；缺点：蒸汽浪费大，能耗高，对不同的米质难以保证其“熟而不糊”，一旦出现夹生饭，很难通过机器的调整控制来达到消除夹生的目的，用这种夹生饭酿酒会影响酒质，甚至引起超酸或酸败。蒸煮设备要在提高性能、降低能耗上下功夫，设计一种连续的、密闭的、可通过机械调控或电气自动化控制来达到米饭的最佳熟度。
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