6.固液分离设备
黄酒的固液分离设备目前普遍使用板框式气囊压滤机，其缺点是间断式生产作业，卸酒糟时劳动强度大，每台压榨机的占地面积也较大，严重地制约着劳动生产率的提高。研究和开发连续分离设备，是黄酒生产向自动化、高效率发展中的一个关键工序。
7.无菌灌装
研制经高温瞬时杀菌后无菌灌装技术，逐步淘汰隧道式杀菌，是今后的发展方向。同时要研究低温除菌结合无菌灌装技术，开发高档黄酒新产品。黄酒通过多年储存后，酒的陈香和酯香能得到极大的改善，但灌瓶后的高温杀菌，会在一定程度上损坏这种幽雅的陈香。热杀菌实际上以损失黄酒风味和非生物稳定性为代价的，因此，应用无菌过滤或其他先进的冷杀菌技术和无菌灌装技术也是黄酒行业一个极为重要的技术革命。
8.大容器贮酒
黄酒追求的是陈年酒，现在大多数厂家采用陶坛作为唯一的贮酒容器，不但人工费用高，运输、贮存过程中损耗大，而且需要较大的贮酒场地。虽有企业在大容器上做过尝试，但因酒质的差异而不得不放弃，有待今后进一步研究、完善。
9.污染微生物
研究黄酒生产中污染微生物的快速检测及鉴定技术，建立适用于黄酒生产全过程的快速有效的微生物污染预防控制体系。
10.非生物稳定性
近几年我们在黄酒的非生物稳定性研究上取得了一些成果，但期待更大的突破。可以借鉴啤酒的研究方法和成果，深入开展黄酒沉淀机理的研究，并有针对性地进行控制，提高黄酒的非生物稳定性。
11.副产物的综合利用
研究副产物的高效利用技术，提高企业经济效益，并减少排放，降低处理成本。
12.黄酒的功能性成分和保健功能
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司与江南大学、浙江大学合作开展研究工作，并取得了初步的成果，但还有待今后更加深入的研究。例如基本营养成分有待更全面的分析检测。小肽被认为具有多种功效，目前只进行了降血压、降胆固醇体外活性试验，还需要进行一步分离纯化、活性试验、序列鉴定及合成验证。在提高记忆力方面，应进一步研究黄酒对基因表达的影响、作用的途径和成分。此外，还有应进行其他功能因子及功能因子与工艺相关性的研究等。
黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。在科技发达的今天，啤酒、葡萄酒生产的机械化自动化程度越来越高，工艺技术越来越先进，生产效率不断提高，而黄酒的技术进步则较慢。黄酒是我国特产，不像啤酒、葡萄酒有国外同行的研究，黄酒行业的技术进步只能靠我们自己来推动。今天，自然资源的秉赋和传统的优势已不再是黄酒业发展的关键，技术创新能力对黄酒业发展越来越发挥举足轻重的作用。中国黄酒的技术创新能力是困扰其成为优秀酒种的瓶颈。行业与企业的管理者应从战略的高度出发，加大科技投入，加快技术创新的步伐，使黄酒成为具有竞争力的酒种。
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