根据中华人民共和国卫生部颁布的食品添加剂使用范围GB2760，允许添加在部分酒中的高倍甜味剂只有5种：糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜；其他高倍甜味剂如甜菊糖、甘草甜、安赛蜜等没有被批准使用。本研究重点引用GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB/T20821-2007《液态法白酒》、GB/T20822-2007《固液法白酒》、GB2757《蒸馏酒及配制酒卫生标准》等相关标准，以目前国内批准在酒中使用的高倍甜味剂三氯蔗糖、纽甜、阿斯巴甜为材料，研究其在新型白酒中的应用效果。
1.材料和方法
1.1 材料和仪器设备
固态白酒、味酒、三氯蔗糖（广东广业清怡食品科技有限公司生产）；阿斯巴甜、纽甜（美国纽特公司生产）；食用酒精、己酸乙酯、活性炭等（市售）；HP1200高效液相色谱分析仪、HP5890Ⅱ气相色谱分析仪、电子天平、移液枪、水浴锅、超声波仪、微波炉、过滤装置、磁力搅拌机。
1.2 工艺流程
（1）将优质食用酒精、固态白酒、调味酒按一定比例混合后，加入适量己酸乙酯，并用酒类专用活性炭处理24h。
（2）经过滤，以纯净水稀释酒液至预定酒精浓度。
（3）最后添加适量的甜味剂，搅拌均匀后贮存20h可品尝，并进行稳定性实验。
2.实验分析方法
2.1 感官测评
经过大量的品评试验，在新型白酒中添加1个甜度的甜味剂比较合适。为此，本实验在新型白酒中添加了1个甜度的三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜，进行感官测评。
测评方法：在测评杯中加入10mL样品，挑选9名评酒员随机品评，按每个样品的位级和R判断样品的口感优劣（表一）。
2.2 甜味剂稳定性试验
为研究甜味剂在新型白酒中的稳定性，本试验采用加速试验方法进行。
加速试验采用：密封保温45℃、40kHz超声波处理、2450MHz微波处理三种方法进行（表二）。
加速试验方法：往250mL碘量瓶中加入新配制的新型白酒200mL。按表二的处理条件进行加速试验。试验结束后立即测定新型白酒中甜味剂的含量。
2.3 风味物质稳定性试验
在2.2甜味剂稳定性试验中，我们发现阿斯巴甜、纽甜含量会下降，但三氯蔗糖几乎没有变化，这说明三氯蔗糖在新型白酒中非常稳定。新型白酒成分十分复杂，有大量挥发性酯类、酸类物质，而三氯蔗糖与这些物质之间是否会发生化学反应还需进一步验证。为此，本试验设计在极端恶劣的条件下进行，以验证三氯蔗糖对白酒风味物质的影响。试验方案如下：
将Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三组各100mL的脂肪酸酯和脂肪酸混合，分别加入1g三氯蔗糖，置于水浴（70℃）两小时，通过气相色谱分析，对比水浴前后样品的气相结果，判断是否有新物质生成。
Ⅰ组：乙酸乙酯∶乙酸=5∶3.3
Ⅱ组：丁酸乙酯∶丁酸=3.52∶5.52
Ⅲ组：己酸乙酯∶己酸=3.32∶1
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