白酒酿造废水的循环再利用(3)

    　2.白酒酿造废水的应用

    　（1）串蒸酒醅

    　黄水、酒尾、大曲粉、食用酒精（95%v/v）按一定比例混合→加入高酯化力麸曲→酯化60天→酯化液→倒入底锅串蒸→高己酸乙酯含量的原酒。

    　高酯化力麸曲生产酯化液，应用于酿酒生产，串蒸酒醅，可提高原酒的己酸乙酯含量，确保己酸乙酯含量比对照组要高出50mg/L—100mg/100mL，升级酒率提高5%—10%。

    　用该产品在车间串蒸，可使原酒质量迅速提高并不受发酵周期的限制。

    　（2）生产高酯调味酒

    　①工艺流程

    　黄水、酒尾、大曲粉、食用酒精（95%v/v）按一定比例混合→加入高酯化力麸曲→酯化60天→酯化液→专用蒸馏设备蒸馏→高酯调味酒→勾兑新型白酒。

    　②应用方法

 &n文章来源华夏酒报bsp;  　该项目主要是利用生物酯化酶对黄水进行酯化，生成酯化液及高酯调味酒。酯化液就是利用现代微生物技术与发酵工程技术，将有机酸等成分转化为酯类等白酒香味成分的混合液。其中富含以己酸乙酯为主要成分的多种浓香型白酒所含的香味成分，由酯化酶催化合成的香酯液，其己酸乙酯含量大大超过高酯调味酒，且具备“窖香”“糟香”等特点。

    　③应用效果

    　应用高酯化力麸曲生产高酯调味酒（己酸乙酯含量可达1500mg/100mＬ）勾兑新型白酒，可改善新型白酒的口味，提高新型白酒质量。

    　与用化学合成香料勾兑新型白酒相比，利用酯化液生产的高酯调味酒可使产品质量更稳定，风格更典型，还可解决化学香料所产生的“浮香”及可能出现的危及人身安全的问题。在当前酒类市场竞争异常激烈的形势下，可大幅度降低白酒的生产成本，对巩固白酒市场，提高质量，降低环境污染，实现资源的合理利用具有十分重要的意义。




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