在科研生产实践中对浓香型白酒进行组合勾调时，不同风味的己酸乙酯在统一配方的情况下，对酒的质量和口感影响较大。为此，我们对不同风味的己酸乙酯进行了初步的比较。
1. 材料
1.1 天然己酸乙酯、窖香己酸乙酯、粮糟己酸乙酯、粮糟增香液，均由四川申联生物科技有限责任公司提供。
这四种香料的生产工艺：
（1）白酒多粮发酵窖池→多轮底发酵→收集发酵物→过滤→进入厌氧发酵柱→循环发酵35d→呈香
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白酒发酵专用微生物菌群
呈味液→分离→超临界CO2萃取→再分离→收集不同风味的己酸乙酯。
（2）天然蓖麻油→水解→仲辛醇→氧化→天然己酸。
（3）不同段的香味液体与天然己酸→酯化→不同风味的己酸乙酯。
1.2 原酒
多粮型浓香型原酒，酒精含量74.4%Vol（二级），总酸0.65g/L，己酸乙酯3.0g/L，丁酸乙酯0.49g/L，己酸乙酯2.25g/L，乳酸乙酯1.17g/L。
感官尝评：酯香较好，但主体香差，较清爽，味甜，欠浓厚，尾略带苦涩。
1.3 优级酒精
安特酒精厂生产，95%Vol，调至71.5%Vol，备用。
（本试验得到了四川省食品发酵工业研究设计院李大和教授的大力指导。）
2. 配方设计
（1）按名酒的成分进行色谱骨架成分的设计。
（2）原酒与酒精的比例为4∶6。
（3）原酒与酒精组合后，调整酒度为52%Vol、42%Vol作为基酒。
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