一、谢村黄酒感官、理化等质量特色
1.谢村黄酒的感官特色
洋县谢村黄酒，感官为橙黄色至深褐色、清亮透明、有光泽、晶莹剔透、醇香浓郁、口味醇厚、鲜爽润长、怡雅柔和、酒体组分协调。
谢村黄酒营养丰富，发酵特征性组分：氨基酸态氮﹙≥4.0g/L﹚、非糖固形物﹙≥8.0g/L﹚、苯乙醇﹙≥60mg/L﹚、氧化钙﹙≤0.5g/L﹚等，主要指标执行GB/T13662－2000和QB/T2746－2005标准，其部分标准还高于国家标准要求。其中，原轻工部颁布的行业标准QB/T2747－2005《清爽型黄酒》就是以谢村黄酒为主要参照制订的。
2.谢村黄酒的营养成分
（1）氨基酸的种类及含量
谢村黄酒的营养成分极其丰富，据第四军医大学和西北大学化验鉴定，谢村黄酒为高糖低度酒，富含17种人体必需而又不能合成或合成速度不能满足生理需求的氨基酸，含量高达115633.66mg/L，比啤酒高11倍，比红葡萄酒高8倍，比绍兴加饭酒高出1倍多。此外，还含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、氮氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸。其中以甘氨酸含量最高，含量为2285.25mg/L，其次是谷氨酸、丙氨酸、精氨酸，含量分别为1631.12mg/L、1327.58mg/L、1100.11mg/L（表1）。
（2）其他成分和微量元素含量
谢村黄酒富含钙、镁、磷 、钾、铁、硒、锌等10多种矿物质和微量元素，以及糖类、酯类、蛋白质、有机酸等多种物质。
二、酿造谢村黄酒独特的先天条件
谢村黄酒营养丰富，主要源于酿造所用的粮、水、曲药及独特的酿造工艺。陕西洋县，地处汉中盆地东端，北靠秦岭，南依巴山，东南北三面环山，中部地势低平，形成了相对稳定的小气候环境，素有“西北小江南”和“粮仓”之称。境内光照充足，四季分明，雨量充沛、山清水秀、气候宜人，是内陆少有的亚热带季风湿润气候。
1.谢村黄酒以绿色生态糯米为原料。
“粮为酒之肉”。谢村黄酒用地理标志产品“洋县黑米”（黑糯米）及朱鹮栖息地生态保护区产的阳糯米、香糯米、小麦为主要原料，采用秦巴山区名贵中药材制成的祖传秘方药曲进行生产。
（1）原料质量特色
①黑米质量特色
感官特色和质量指标：外观墨黑，黑色度≥85.0%，黑米色素（E）≥1.5，整米率≥96%，直链淀粉≥2.0%，碱消值≥6.0，异品种粒≤2.0%，不完善粒≤3.0%，杂质≤2.0%，水分≤14.0%。
营养特色：含蛋白质≥9.0%，脂肪≥2.0%，赖氨酸≥0.3%，每kg含维生素B1≥3.5mg、维生素B2≥0.5mg、钙200mg、铁10mg、锌20mg。
②阳糯米、香糯米质量特色
感官特色和质量指标：一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈蜡白色，不透明或半透明，黏性大，糊化温度较低，质地较松，易吸水和发酵。直链淀粉含量0.8%－2.5%，不完善粒≥3.0%，杂质≤2.0%，碎米量≤10%，水分≤14.0%，膨胀率180%－250%，出饭率≥120%。
营养特色：淀粉及糖分76.3%－79%，蛋白质≥8.0%，脂肪≥2.0%，粗纤维≥0.21%。
③小麦质量特色
感官特色和质量指标：外形呈椭圆形或卵圆形，种皮为白色或黄白色，充实度好，麦粒大小一致，麦粒完整，颗粒饱满，粒状均匀，品种大体近似，无霉烂，无虫蛀，无农药等污染。蛋白质≥17.7%，脂肪≥2.2%，灰分≥2.14%，淀粉≥61.3%，聚乙戊糖≥6﹪，糖≥3.0﹪。
④中药材
谢村黄酒秘方制曲用药材，采用由当归、女贞子、细辛、栀子、黄柏等18余味秦巴山区名贵中材药科学配伍，祖传秘方配制，世代传承和锤炼而成。中药材的选择和踩曲工艺科学严谨、十分讲究。
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