牛栏山镇位于北京市顺义区城区正北9.4公里处，地处土地肥沃的华北平原，北依燕山山脉，东临潮、白二河交汇产生的冲积平原，季节明显、温度适宜，农作物物产丰富且质量上乘，地下水丰富且水质优良。优越的地理环境，为微生物的生长繁殖提供了极为有利的条件。在潮白水系的作用下，加上长期驯化，牛栏山这片天空形成了具有本地特色的微生物群系。牛栏山二锅头酒的酿造环境符合原产地域保护规定的地域范围，并且古镇的自然和生态环境赋予了其清爽、甘冽的独特风格。

    　而牛栏山二锅头的传统酿造技艺使饭香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣诸味平衡，最终体现为牛栏山二锅头酒清香芬芳、纯正典雅、甘冽醇厚、自然协调的自身独特风格特点。

    　“我们提供给消费者的是一流的白酒，是地道北京味的二锅头，我们一定要稳定提高牛栏山二锅头酒的品质”，李怀民厂长非常重视产品质量提升，为此制定了一整套严格的生产技术管理制度和标准，培养了许多技艺高超的酿酒技师。为传承酿酒技艺，企业率先提出了传承链概念，建立了企业师传管理模式，李怀民自己身当其先，从厂内挑选出两位年轻精英作为自己的徒弟，并举办了拜师大会。传承链概念的提出，得到了中国非物质文化遗产小组专家和中国科学院专家的认可，认为无论是在学术、理论还是传承实践中，都具有极其重要的意义。

    　为从根本上提升酒的质量，牛栏山酒厂还坚持走“产、学、研”相结合之路，酒厂已拥有由7名高级品酒师、24名中级品酒师与10余名科技人员组成的白酒研发队伍。自主研发出了200多种新产品，申请了6项专利，科研能力位居同行业前列。为开发高质量产品，成立了高标准的香海研究所，专门负责科技研发和新产品的开发工作；建立了华北地区最大的200余平方米P2级微生物实验室，成为继茅台酒厂之后中国白酒行业第二个国际承认结果的企业实验室；聘请酿酒行业专家、学者参与研究、研发、培育具有牛栏山特色的菌种和大曲，并对牛栏山二锅头酒醅微生物发酵过程中主要微生物种类及代谢性能进行研究，进一步完善了牛栏山的产品风格。

    　付出必能带来回报，2008年5月，北京牛栏山酒厂的“地理标志产品——牛栏山二锅头酒”国家标准正式批准发布实施。此次国家标准的发布，印证了“一流企业做标准，二流企业做技术，三流企业做产品”的商业经典名言。更证明了牛栏山酒厂酿造一流白酒的实力，推动了我国二锅头酒产品向国际化进军的步伐，将正宗、地道的二锅头产品奉献给世界广大消费者，同时开启了牛栏山酒厂发展的崭新时代，演绎了二锅头经久不衰的生命价值和市场价值。

做强、做大、做久，
诠释奥林匹克精神

    　奥运会的魅力也许就在于不断的超越，一个又一个的记录被打破，人类一次次向着极限和巅峰发起冲击。牛栏山人深深感悟着奥运的真谛，体味着创新和发展传统酿酒工艺的发展历程和取得的成绩。

    　据悉，在厂长李怀民的带领下，所有同仁共同努力下，牛栏山酒厂于1998年就率先通过ISO9000认证；2002年通过了“原产地标记认证”；2004年在北京市白酒行业中率先申办通过了HACCP(食品安全)认证；2006年1月5日，“牛栏山”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”；2006年4月19日，“牛栏山”牌二锅头入选中国酿酒工业协会的编印《中国白酒香型代表》宣传册中，成为中国白酒具有代表性的14个企业和品牌之一；2007年6月，牛栏山酒厂成功与外交部签约，经典、珍品三十年等5个产品入选外交部采购名录，成为我国247个驻外机构的特供酒，为牛栏山产品和品牌成功登上国际舞台奠定了良好的基础；同年，经中国食品工业协会白酒专业委员会批准，牛栏山经典二锅头52度、45度，珍品三十年53度、46度，获准使用纯粮固态发酵白酒标志。2006年，牛栏山酒厂在厂区旧址上建立了酒文化展厅，仿古建筑、砖雕、对联、书画,还原了几百年前牛栏山镇酿造享誉京城的“东潞烧锅”时的红火场面，将二锅头的起源由来、牛栏山酒厂的发展历程向参观群众进行了详细的介绍，使百年老字号深入人心。修建了5200平方米的地缸发酵车间，增加地缸5000余个，以更加充分地彰显清香型酒的风格特色和优良品质。

    　据介绍，截至目前，牛栏山酒厂是北京地区白酒业最早拥有“中华老字号”和“中国驰名商标”的企业。还是北京地区白酒业唯一获得“原产地标记保护产品”认定、唯一获准使用“纯粮固态发酵白酒标志”、唯一拥有“中国酿酒大师”的企业，也是北京地区白酒业，唯一一家“全国工业旅游示范点”的企业、唯一通过“国家级实验室”认可的企业、唯一一家将“二锅头工艺标准”纳入国家标准的企业。

    　“三千年的饮酒文化，三百年的酿酒历史”。随着牛栏山酒文化的沉淀及企业做强、做大，“百年牛酒”已成为北京地区的一张“名片”和“城市符号”，在奥运及其他重大活动中充当着国内外友人交流的“和平”使者。牛栏山酒厂用企业发展历程诠释了“光明、团结、友谊、和平、正义”的奥林匹克精神。

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