一、酿酒技术的传承与创新
酒类属于微生物发酵产物，在酿制过程中发生的生物、化学反应无以计数，仅以当前的技术尚不能完全破解，因此，要酿造色香味俱佳的淡雅型白酒，技术传承是必须的。在河南赊店酒业，酿酒车间依然保留有上世纪40年代的厂房和窖池。古朴的酒缸，人工踩曲，仍然是原窖法混蒸混烧老五甑工艺。
然而酿造技术的坚守并不代表技术的保守，相反，在技术方面，通过引进了中国白酒许多先进的生产技术，采用先进的分析技术和微机技术，并结合赊店酒业历代勾兑技术人员的辛勤探索，企业总结出勾兑规律和勾兑方法，使得决定白酒风格和口味最关键的勾兑技术，由直觉勾兑转变为科学组合勾兑；在生产工艺管理上，企业将陈酿酒库、制曲房等纳入管理系统；在原材料选择方面，企业坚持采用由当地粮食基地生产的高粱、小麦、大麦，确保了赊店酒质量的稳定。
传承意味保守，创新意味放弃。对白酒行业来说，要正确把握这二者之间的尺度，科学地做出有所为、有所不为的决策，必须具备强大的创新和继承的平衡能力。回顾我国白酒生产技术的发展，堪称是一部不断科学总结传统工艺与不懈探索新发展的进步史。只有在深入学习与认识传统工艺的基础上，不断地“学中自创”，坚持继承与创新相结合，才能实现行业和企业的持续健康发展。
二、以浓香为主，保持特色、融合创新
近年来，随着我国经济的发展，人们物质文化消费能力的提高，白酒行业得到了稳步发展。科技创新加快，产品质量更加稳定，新口感、新风味的白酒产品不断涌现。其中，浓香型白酒质量风味以过去的重香为主转变为讲究口味为主，从燥辣味杂转变为醇和爽净，从回味悠长转为醇爽舒适……不同的时代，产品往往发挥着不同的社会功能，人们对酒的风味也产生了不同的需求。
当前，白酒消费感官上的变化表现为：对现有的香型模式已开始淡化，要求突出卫生、健康、醇爽舒适，尤其是随着人们生活水平的不断提高，高品质的白酒开始成为消费者追求的目标。也就是说，企业生产的产品除了要具备精湛的工艺，丰富的文化内涵，富有创造性、时尚性的文化理念及外观设计以外，酒的内在质量更要达到至高境界，只有追求风格个性化，香味复合化，酒度系列化，价格层次化，充分满足香雅自然、甜润舒爽、常品常新的需求变化，才能在激烈的市场竞争中获胜。
中国白酒虽然香型不同，但其在风格特征、成分和工艺特点之间有着密切的关系。为了适应市场和消费变化，苏鲁豫皖四省白酒应在保持特色的前提下，取各香型酿造工艺之精华，弥补自身产品的不足，使产品质量得到升华。
例如：在浓香白酒生产过程中嫁接高温堆积工艺，在浓香型曲酒生产工艺不变、投粮不变的基础上，采用大米查内加入少量营养物质高温堆积，二次加曲，适当控制堆积时间和温度，从而网罗周围环境中的大量微生物，并代谢产生多种香味物质及前驱物质。采用传统酱香型生产工艺为浓香白酒所用，也可在原料曲药工艺条件发酵周期等方面广开思路，传承创新生产调味酒，提高淡雅型白酒质量。
馥郁香型酒鬼酒，其生产工艺的最大特点在于将小曲与浓香大曲发酵有机融合，生产出的优质白酒，其香气组成及基酒关系独具特色，口感融合酱、浓、清香的馥郁风格，这是将小曲酒提升香味后成为优质白酒的一项典型工艺技术创新；凤香复合型白酒，是在传统凤型酒生产工艺的基础上，融入了创新工艺，继承和发展了凤型酒的风格特征，又具有自身独特的风格特点，兼容互补、口感舒适、风格独特、凤香复合型白酒独特的品质，其个性和全新的口感自上市以来，一直受到消费者的青睐。酒鬼酒凤香复合型白酒等已超香型界限，取人之长，补己之短，博采众长，为我所用，通过不同香型工艺技术的相互渗透，取得了显著效果。
白酒香型的融合，有助于推动中国白酒技术的发展与创新，其目的是达到以浓香为主，口感多样化，满足个性需求。使浓香型白酒向幽雅、绵软、柔顺、爽净方面发展，以适应市场需求。
以清、浓、酱为三大主香型的融合创新，苏鲁豫皖有基础优势：名优酒大部分为浓香，宝丰酒的清香，景芝的芝麻香都是技术交流的主体。区域一体化的技术共享将加快香型融合创新的步伐。
三、淡雅型白酒的酒体设计思路
淡雅型白酒，需要技术人员转变品评、勾调思路，让专家口味与消费者口味相结合，适应市场新变化，引领市场消费新潮流。这就要求企业在开发新品之前，做深入的市场调研，综合市场、客户、消费者、技术专家等各方面的意见，结合微量香味成分分析数据，确定淡雅白酒的酒体设计方案，做到有的放矢，确保成品酒的质量稳定。
1.为适应现代人工作节奏快、压力大、社交广泛等市场消费特征，考虑到饮酒时间和空间的变化，企业应开拓多种场合的消费市场。
2.新修订的国家浓香标准中对总酸、总酯、己酸乙酯都做了较大的调整，应充分运用好这些标准。
3.淡雅型白酒高、低度酒的口感在酒体设计时都向中低度酒口感靠拢，理化指标，高度酒向下限靠拢，低度酒向上限靠拢，协调好酸、酯、醇、醛等之间的比值关系。
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