二、芝麻香白酒的生产工艺基本成熟，产品质量明显提高。
芝麻香型白酒是建国后以山东景芝酒厂为主创新的香型，在感官上具有焙烤芝麻的复合香气，以景芝酒厂的“景芝神酿”为代表产品。
对芝麻香型白酒的研究，山东景芝酒厂和江苏梅兰春酒厂作了大量长期的工作，总结出生产工艺的基本要点，产品风格典型。但作为高档白酒产品走向市场，应归功于首届白酒峰会。
在首届峰会上，山东趵突泉芝麻香酒得到与会专家们的高度赞扬。
2005年，54°趵突泉芝麻香白酒以650毫升1580元的高价位进入济南市场，得到消费者的青睐，销量连年翻番。随后，34°趵突泉芝麻香白酒（500毫升358元）问世，销量快速上升。
趵突泉芝麻香酒成功地走上高档白酒市场，大大激发了山东省白酒企业加快开发芝麻香白酒的步伐。
山东景芝酒厂充分发挥自身功底深厚的优势，在江苏梅兰春酒厂的协助下，加大研发力度，总结出“清蒸续醅、泥底砖窖、大麸结合、多微发酵、三高一长（高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存）、精心勾调”的比较成熟的生产工艺要点，并新建了年产2000千升芝麻香白酒车间。
近年来，景芝神酿在全国和省内多次鉴评中均居前列，被中国酿酒工业协会认定为芝麻香白酒的代表产品。为尽快使这一香型白酒成为鲁酒的优势，山东省白酒工业协会专家组认真总结了景芝酒厂的经验，发表了《试论芝麻香型白酒》技术文章，为企业研发芝麻香酒提供了技术参考资料。这项技术在泰山生力源集团试生产成功后，又充分利用该厂技术中心培菌功能齐全的优势，开发出芝麻香白酒麸曲，推向社会，带动了中原地区芝麻香白酒的生产，仅山东省就有近30家企业生产和试生产这种酒，江苏省部分酒厂也在试生产之中。
目前，芝麻香白酒生产用粮有两种工艺：一种是以景芝、梅兰春等酒厂为代表的多数企业，采用高粱、小麦、麸皮为原料的生产工艺；另一种是扳倒井酒厂，采用高粱、大米、小米、麸皮、玉米、小麦等为原料的复粮工艺。这两种生产工艺在第四届白酒峰会上分别发表了论文。
时至今日，山东的景芝、趵突泉、扳倒井、泰山生力源、水浒以及江苏的梅兰春等酒厂，在芝麻香白酒生产上均形成了一定规模，并出现了不同风格的产品。
在第五届白酒峰会鉴评中，景芝神酿、趵突泉、扳倒井、梅兰春、泰山等芝麻香白酒风格典型，质量优秀，成为全国白酒行业新的亮点。
著名白酒专家沈怡方在第五届峰会的专题报告中指出，“芝麻香白酒是一个极具发展前景的创新香型。目前的芝麻香白酒大多定位高端产品，对企业的产品结构调整非常有利。芝麻香白酒一般有两个用途：一是作为产品进行市场销售，二是作为调味酒，特别是勾调浓香型酒具有幽雅细腻的感觉，是创新浓香型差异化产品的一种好方法。但现在的芝麻香型酒味还不完善，应在用麸曲增香，大曲增味上进一步下功夫”。沈工的报告对今后芝麻香白酒的发展很有指导意义。
三、团结协作，和谐共赢，科学发展。
四省白酒峰会另一成功的地方是拉近了四省企业间的距离，达到了相互学习、共同提高的目的。以前，很难进入到国家名酒企业学习，现在同是一家人，接待热情周到，经验介绍全部放开。据不完全统计，四年间四省企业间相互参观学习达100次之多。
通过相互学习和经验交流，许多先进技术得到推广应用。如双沟酒厂的浓香型白酒高温堆积技术，洋河酒厂绵柔型多粮工艺技术，山东的芝麻香白酒生产工艺和麸曲制作技术，口子窖酒厂高温润料和原酒三级贮存技术，以及多家酒厂中高温“包包曲”和超高温曲生产技术，古井贡酒厂高档低度白酒冷冻除浊技术等等。
泰山生力源集团科研中心的科研与开发并举的经验，双沟酒厂科研中心研发调味酒的做法，通过大会介绍，实地考察，促进了企业科技工作的开展。
一年一次的白酒产品鉴评会，不但增强了国家评委间的友谊，而且通过鉴评活动让企业摆正了自家产品的位置，找到了学习的目标，学到了产品开发的经验，开阔了视野，提高了品评水平，为进一步完善提高绵柔淡雅型白酒的风格明确了努力方向。
四年来的峰会，让企业尝到了甜头，行业协会的认识也有很大提升。
江苏省白酒专业协会副会长兼秘书长刘建华说：“封闭别人的同时就是封闭自己，只有打破行业内企业传统的自我封闭意识，企业才能进步，行业才会发展。”
山东省白酒工业协会常务副会长兼秘书长姜祖模认为：“相比川酒，鲁酒还有品牌知名度差，经济效益低的劣势，缺少规模龙头企业，这也在某种程度上造成鲁酒凝聚力不强、合力不足的弱势，这些也都需要鲁酒企业向其他省份的企业去取经。”
河南酒业协会会长熊玉亮说：“峰会有助于四省的白酒企业在对比和交流中更好的对自己定位。从文化到品牌，从风格到产品，四省白酒可以在一个大板块的基础定位上，形成各有千秋的整体局面。这样一来，作为个体的企业就有可能开发出定位准确、诉求新颖、风格典型、个性突出的拳头产品，在市场拓展过程中发挥核心作用。随着这样的产品和风格不断涌现并强化，苏鲁豫皖白酒板块的影响力势必大大提升，最终形成良性循环，带动整个大板块走向强盛。”
安徽省酒业协会常务副会长兼秘书长李文汉认为：“共赢发展要有一个发展过程。以前，徽酒企业之间很少走动，现在，企业之间的交流日益增多。”
协会主要领导人认识的提升，有利于今后白酒峰会办得更好。四年来的峰会使四省白酒企业深刻认识到，四省企业要做的不是盲目学习川酒和黔酒，而是要因地制宜，要用创新的思维，科学的理念，实事求是地学习，从而求得中原白酒的更大发展。
四、产品结构得到优化，行业健康有序发展。
四年来，苏鲁豫皖四省白酒企业增强板块协作，抱团崛起，共同发展。在骨干企业的带领下，白酒产量持续增长，四省白酒产量由2004年的122.8万千升，增长到2007年177.53万千升，约占全国白酒总量的近40%；销售收入快速攀升，由2004年的172.9亿元，增长到2007年的424.48亿元，约占全国的34%；经济效益增长明显，四省完成利税，由2004年的30.14亿元到2006年达到53.02亿元，2007年又有更大增长。品牌优势显现，市场不断放大。
四省白酒企业同属中原地区，文化内涵深厚、人口众多，市场广阔，为白酒行业的发展提供了得天独厚的条件。但四省白酒行业也存在共同的弱点，就是白酒产品基本都是地产地销，产品档次还不高，经济效益较差。尽管四省有许多国家名酒和国家优质酒，但大多为浓香型酒，无法与实力强大的川酒竞争。
据统计，2004年四省白酒平均每市斤仅7元，远低于川黔白酒强省20元以上的水平。因此，搞好产品结构的调整，提高产品档次，增加经济效益迫在眉睫。苏鲁豫皖白酒峰会的召开，为解决这一共性难题提供了一个团结协作、集思广义、共同发展的平台。
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